Pain à la semoule au four (khobz dar)

La meilleure recette de Pain à la semoule au four (khobz dar) fait maison ou Khobz El Koucha, un pain doré, brioché et extra moelleux, avec une mie légère et filante comme une brioche. Ce pain de la cuisine maghrébine (Algérie, Maroc et Tunisie) est délicieux, il se prépare avec des ingrédients de base à savoir; farine, semoule de blé dure extra fine, levure boulangère, eau et sel. Pour l’agrémenter, il est traditionnellement garni de graines de sésame, d’anis ou de nigelle (sésame noir).

Pain à la semoule au four (khobz dar)

Ce pain moelleux à la mie généreuse est l’accompagnement parfait pour déguster un tajine ou un plat en sauce au moment du repas. Il peut être aussi savourer au petit déjeuner avec de multiples garnitures (beurre, confiture, fromage à tartiner, miel, Amlou … etc). Une recette super facile à réaliser et surtout inratable, qu’on peut la préparer la veille et la conserver dans une boite hermétique, le jour même il suffit juste de le réchauffer. Il est aussi possible de préparer la pâte à pain la veille puis la laisser lever toute nuit au réfrigérateur pour une longue fermentation! Le jour même, on façonne les pains, les laisse et on les cuit, pour avoir un bon pain maison tout chaud super bon et extra moelleux.

La recette de Khobz Dar que je partage avec vous aujourd’hui, vous donne 3 moyens pains ou 2 grands. Vous pouvez si vous le souhaitiez réaliser des petits pains de 50 g à 70 g environ.

Pour plus de recettes de pains moelleux :

Ingrédients : Pour 3 pains

370 g de semoule de blé extra fine
130 g de farine
23 g de levure boulangère fraîche
20 g de sucre en poudre
125 ml d’huile d’olive ou de tournesol
170 ml d’eau légèrement tiédie
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
10 g de sel
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Graines d’anis, de lin ou de sésame

Préparation :

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre la farine, la semoule de blé dur (j’utilise la semoule italienne Caputo , le sucre, la poudre de lait et le sel.
Verser dans le bol, les oeufs, l’huile et la levure boulangère fraîche émiettée .
Pétrir la pâte à vitesse 1 tout en ajoutant progressivement de l’eau tiède une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture molle et homogène, la pâte se décolle facilement des parois du bol. Finir par pétrir 3 à 5 minutes à vitesse 2. La pâte à une texture lisse. C’est parfait!
Huiler un grand saladier puis y disposer la pâte, la recouvrir d’un chiffon propre ou d’un film alimentaire puis laisser lever 1H30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte la diviser en 3 boules (couvrir et laisser reposer 10 minutes) puis étaler chaque boule à la main ou à l’aide d’un rouleau pâtissier en un rond sur 1,5 centimètre d’épaisseur sur un plat allant au four tapissée d’une toile de cuisson ou chemisé de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume pendant 30 minutes dans un endroit chaud .
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Badigeonner le pain avec le mélange jaune d’oeuf et lait puis saupoudrer le de graines d’anis, ou de sésame ou de lin.
Faire cuire pour 10 minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus du pain soit bien doré. Surveillez bien le cuisson, tout dépendra du four, on peut augmenter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.

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Bonne réalisation et bonne dégustation !

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