Chrik constantinois (brioche algérienne)

Je vous propose aujourd’hui une recette de boulange, il s’agit du Chrik qui est une petite brioche algérienne, moelleuse légère et très aérée, à base de farine ou de mélange de farine et de semoule dans certaines versions, parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose et garni de graines de sésame dorées. Cette délicieuse brioche est originaire du Constantinois, plus précisément de la ville de Constantine, je trouve que sa texture et son goût ressemble fortement à la Mona ou mouna oranaise.
Ces savoureuses petites brioches se consomment pour accompagner le thé à la menthe ou le café au lait pour le goûter de 4h ou pour le petit déjeuner mais traditionnellement elles font partie intégrante du Smat une coutume constantinoise à côté de la salade de fruits et du Mhalbi (crème de riz au lait) durant les nuits du mois sacré de Ramadan et en fin de repas pendant les mariages et les occasions festives.
La recette que je partage avec vous aujourd’hui est super facile et inratable, les chrik sont super gourmands et moelleux, testez vous me donnerez des nouvelles !

 

Chrik constantinois (brioche algérienne)
Chrik constantinois (brioche algérienne)

 

Ingrédients :

500 g de farine
20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
200 ml de lait tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
60 g de smen ou de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau de fleur d’oranger pour la dorure
Des graines de sésame pour la décoration

 

Chrik constantinois (brioche algérienne)
Chrik constantinois (brioche algérienne)

 

Préparation :

Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le lait en poudre, la levure chimique, le sel, le beurre mou et le sel puis mélanger.
Faire un puits et verser dedans la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs battus en omelette puis continuer de mélanger.
Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)
Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.
Former ensuite des petites brioches de la taille d’une mandarine puis déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson, les couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutes.

 

Chrik constantinois (brioche algérienne)
Chrik constantinois (brioche algérienne)

 

Préchauffer le four à 180° C.
Badigeonner les chrik avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait puis parsemer les de graines de sésame.
Faire cuire les brioches à 180°C (th.6) durant 25 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Nom
Chrik constantinois (brioche algérienne)
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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