Galette à la viande hachée à la mexicaine

Cette galette à la viande hachée à la mexicaine (Quesadillas Doradas) est délicieuse et ultra moelleuse. Un pain savoureux et une garniture à la viande hachée et au fromage épicée à souhait, encore une nouvelle recette de la cuisine mexicaine traditionnelle que j’adore de par sa simplicité et la générosité de ses goûts. Après les Tacos, le chili con carne et la soupe aux haricots rouges (taco soup) voici une autre recette qui est toute aussi délicieuse. 

Galette à la viande hachée à la mexicaine

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de la Quesadillas Doradas qui est à la base une galette frite, faite avec de la tortillas de maïs. Elle peut être farcie de n’importe quelle garniture comme la viande de boeuf ou de poulet, la pomme de terre ou le poisson blanc ou du thon, populaire pendant le Carême. Je décide de la cuire sur une poêle sans matière grasse sans la frire dans un bain d’huile. C’est très bon et moins gras et donc plus digeste !

Galette à la viande hachée à la mexicaine

Une galette gourmande qui se déguste chaude seule ou pour accompagner un plat mexicain. Pour ma part je la sers au déjeuner ou au brunch du Dimanche accompagnée de Pico de gallo, une salade mexicaine d’avocat c’est que du bonheur !

C’est une savoureuse galette faite maison qui ne contient aucun agent de conservation, tous les ingrédients naturels que vous choisissez vous même, de plus c’est très économique. Elle est si facile à réaliser et bien garnie et hyper réconfortante qui contient des protéines, des tonnes de saveurs et des glucides. À déguster sans modération ! Vous pouvez varier la garniture selon l’envie !

Comment faire la galette mexicaine (Quesadillas Doradas)?

Préparation de la pâte :

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, levure chimique, sel, sucre).
2. Ajouter les ingrédients liquides (huile, yaourt, levure boulangère diluée, moitié de l’eau) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Ajouter le reste de l’eau progressivement. Laisser lever 1 heure.

Préparation de la farce :

1. Mélanger viande hachée, oignons, ail, piment, coriandre, épices, sel, poivre, et fromage râpé.
2. Cuire le mélange à la poêle jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir.

Assemblage :

1. Former des boules de pâte, les étaler, garnir de farce, et refermer.
2. Cuire les galettes à la poêle 6-7 minutes de chaque côté.
3. Badigeonner de beurre fondu avant de servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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Quelles sont les épices du mélange mexicain ?

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili ou piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de paprika (piment doux)
• 2 cuillères à soupe de cumin moulu 
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon 
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché

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Galette à la viande hachée à la mexicaine

Cette galette à la viande hachée à la mexicaine (Quesadillas Doradas) est délicieuse et ultra moelleuse parfaite pour le brunch ou les picnics.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Accompagnement, Street food

Cuisine Mexicaine

Portions 10 galettes

Calories 455 kcal

Ingrédients

  

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé
• 180 ml d’eau
• 125 g de yaourt nature velouté si possible
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de levure chimique
• 4 g de levure boulangère sèche

Pour la farce

• 400 g de viande hachée boeuf ou agneau
• 5 carrés mélange mexicain d’épices optionnel
• 2 gros oignons
• 2 oignons cébette
• 2 gousses d’ail
• 1/2 piment vert coupé en petit dés facultatif
• 1 cuillère à café de cumin optionnel
• 1 cuillère à café de piment doux optionnel
• Du sel et du poivre
• 3 cuillères à soupe de coriandre ciselé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du fromage râpé optionnel

Instructions

 

La pâte à galette

• Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel et le sucre.
• Faire un puits dans cette farine puis ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère diluée dans un peu d’eau + la moitié d’eau.
• Pétrir la pâte pendant 15 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
• Rajouter la moitié d’eau restante au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

La farce

• Pendant le repos de la pâte, préparer la farce.
• Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter les oignons et les oignons cébette émincés, l’ail râpé finement, le piment vert, la coriandre ciselée, les épices, râper par dessus les carrés mélange mexicains. Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger.
• Dans une poêle à feu vif, mettre de l’huile d’olive, ajouter le mélange à la viande et faire cuire jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant régulièrement. Laisser complètement refroidir avant d’ajouter du fromage râpé réserver.
• Au bout d’une heure de repos, dégazer la pâte puis former 8 à 10 petites boules.
• Disposer la petite boule sur un plan de travail fariné et l’étaler finement puis garnir la moitié du cercle de farce, badigeonner le pourtours d’eau et refermer bien la pâte en soudant.
• Mettre à cuire sur une poêle chaude 6 à 7 minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse.
• Badigeonner les galettes d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.