Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé

Une recette du chef Cyril Lignac gourmande et facile à préparer, les fameux Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé à la place de la ganache au chocolat. Ces petits moelleux ultra fondants sont réalisés avec des ingrédients de base qu’on a tous dans nos placards! Pour la garniture vous pouvez la décliner selon l’envie, du praliné à la noisette, de la pâte à tartiner au chocolat ou à la ganache au chocolat pour être fidèle à la recette du chef Cyril Lignac.

Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé

Cyril Lignac a partagé sa propre recette de financiers dans son livre “Pâtisserie” . Si vous souhaitez essayer, je vous recommande cette recette les yeux fermés. Ces financiers sont ultra fondants avec ce coeur fourré si gourmand et ce croquant qu’amène les billes chocolatées (version originale) ou de la fleur de sel dans ma version. Les recettes de Lignac sont une valeur sûre.

Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé

La recette est toute simple, elle se prépare avec les ingrédients suivants : de la farine, de la poudre d’amande, des blancs d’œufs, du sucre en poudre et du beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une couleur brune, c’est ce qui va leur donner une délicieuse saveur de noisette. Sans oublier la petite pincée de sel et un soupçon de levure chimique. Pour plus de gourmandise on y ajoute des pépites de chocolat et du caramel au beurre salé.

Ces financiers au chocolat sont délicieux en dessert ou pour accompagner une tasse de café ou de thé à l’heure du goûter. N’hésitez pas à ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels.

Recettes de financiers gourmands et facile 

• Financier pistache framboise glaçage rocher blanc
• Financiers aux dattes et fleur d’oranger
• Financiers au chocolat (Recette de Felder)
• Entremets financier façon Paris-Brest
• Financier géant aux myrtilles
• Financiers aux noisettes de Philippe Conticini
• Financiers aux myrtilles et zeste de citron
• Financiers au café ultra moelleux
• Financiers aux pommes
• Financiers au chocolat de Kayser
• Financiers aux pépites de chocolat
• Financiers aux framboises

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Plaque à pâtisserie perforé
• Moule 8 savarins
• Grille à pâtisserie

Ingrédients: Pour 12 financiers

Appareil à financier au chocolat

• 80 g de beurre doux
• 50 g de poudre d’amandes
• 145g 110 g de sucre glace
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 2 g g de sel fin
• 150 g de blanc d’œufs (4 oeufs à 5)
• 125 g de pépites de chocolat
• 1/4 cuillère à café de poudre de vanille (facultatif)

La garniture 

• Du caramel au beurre salé maison* ou du commerce
• De la fleur de sel

*Recette du caramel au beurre salé façon Michalak est ici

Préparation :

Appareil à financier au chocolat :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée de la noisette. Débarrasser et le laisser de coté.
2. Dans un saladier ou dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la vanille, la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement les blancs d’œufs tempérés, puis le beurre noisette et mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
3. Verser l’appareil à financiers dans un moule avec cavité (j’ai utilisé un moule à 8 savarins en silicone), un autre moule rond ou carré ou à kouglofs fera l’affaire.
4. Préchauffer le four à 175°C.
5. Enfourner à 175°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir et démouler.

Garniture et assemblage :

1. Sur la plat de service, déposer les financiers puis les garnir de caramel au beurre salé du commerce fait maison. Parsemer d’un peu de fleur de sel .

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Astuces et conseils :

• Pour de meilleurs financiers, le chef préconise de laisser reposer la pâte à financiers au réfrigérateur idéalement pendant une nuit ou 2 heures au minimum.
• Vous pouvez remplacer le caramel au beurre salé par de la ganache au chocolat, il suffit de suivre la recette du Tigré façon Cyril Lignac (chocolat praliné)
• Le financier aux pépites de chocolat se conserve 2 à 3 jours fermé hermétiquement dans une boite à température ambiante.

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