Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé
Une recette du chef Cyril Lignac gourmande et facile à préparer, les fameux Financiers tigrés chocolat et caramel au beurre salé à la place de la ganache au chocolat.
Servings 12 financiers
Calories 355kcal
Ingrédients
Appareil à financier au chocolat :
- 80 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre glace J'ai mis que 110 g
- 55 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 2 g g de sel fin
- 150 g de blanc d’œufs 4 oeufs à 5
- 125 g de pépites de chocolat
- 1/4 cuillère à café de poudre de vanille facultatif
La garniture :
- Du caramel au beurre salé maison* ou du commerce
- De la fleur de sel
Instructions
Appareil à financier au chocolat :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée de la noisette. Débarrasser et le laisser de coté.
- Dans un saladier ou dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la vanille, la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement les blancs d’œufs tempérés, puis le beurre noisette et mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
- Verser l’appareil à financiers dans un moule avec cavité (j’ai utilisé un moule à 8 savarins en silicone), un autre moule rond ou carré ou à kouglofs fera l’affaire.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Enfourner à 175°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir et démouler.
Garniture et assemblage :
- Sur la plat de service, déposer les financiers puis les garnir de caramel au beurre salé du commerce fait maison. Parsemer d’un peu de fleur de sel .