Glace à la vanille maison à la Sorbetière : La recette ultra onctueuse facile une vraie glace à l’italienne, crémeuse, parfumée, avec ce goût “glacier artisanal” qu’on croit impossible à refaire chez soi… jusqu’au moment où on lèche la spatule. Et là, tout bascule. L’odeur dans la maison c’est littéralement une bougie de luxe vanillée version comestible !
Glace à la vanille maison à la sorbetière
Cette glace onctueuse et parfumée, inspirée des recettes traditionnelles italiennes, va vous plaire certainement. Elle est parfaite pour l’été ou pour une touche gourmande à tout moment de l’année.
Ce que vous adorez dans cette glace à la vanille à la sorbetière
La glace à l’italienne à la vanille est un dessert frais et gourmand, parfait pour se rafraîchir :
- Texture : La glace est ultra onctueuse, légère et crémeuse, grâce à l’incorporation d’air pendant la réalisation à la sorbetière.
- Saveurs : La vanille apporte une douceur, parfaitement naturelle et délicieuse.
- Facilité et rapidité de préparation : La glace se prépare facilement, même si vous n’avez de sorbetière, il suffit juste de la mettre dans une boite hermétique et la congeler.
- Polyvalence : Vous pouvez utiliser d’autres parfums pour l’aromatiser, coulis de fruits rouges, chocolat, beurre de cacahuètes, pâte de pistaches, ou selon vos goûts.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Jaunes d’oeufs : Les prendre à température ambiante.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc normal.
- Crème liquide entière : Il faut choisir une crème d’un minimum de 30% de matière grasse, pour apporter de l’onctuosité et de la légèreté à la glace.
- Lait entier : Il faut bien prendre le lait entier.
- Vanille : J’utilise du sucre vanillé et de la gousse de vanille bourbon pour parfumer la glace, vous pouvez prendre de l’extrait liquide ou en poudre.
- Sel : Pour équilibrer les saveurs.
- Caramel au beurre salé et noix de pécan torréfié : C’est optionnel mais ça ajoute de la gourmandise à la glace.
Comment faire la glace vanille onctueuse ?
Infusion de vanille
- On verse le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole.
- On fait chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis on laisse infuser 10 minutes.
La crème anglaise
- On fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- On verse doucement le mélange lait sur les œufs en fouettant constamment.
- On reverse le tout dans la casserole et on fait cuire à feu doux sans cesser de remuer.
- On ajoute la pincée de sel puis on laisse refroidir la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Turbiner à la sorbetière
- On verse la préparation dans la sorbetière et on laisse turbiner.
- La glace doit avoir une texture souple, façon glace italienne.
- On transfère la glace dans un bac hermétique et on laisse prendre au congélateur pendant 4 heures avant dégustation.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Quels ingrédients pour une glace encore plus onctueuse
Pour une glace à la vanille ultra onctueuse à la sorbetière, il y a plusieurs “petits secrets de glacier”, mais les meilleurs ajouts sont ceux-ci :
- Le lait en poudre : probablement le plus efficace sans changer le goût. Ajoutez 20 à 30 g de lait en poudre dans la préparation. Ça améliore la texture, limite les cristaux de glace et donne un résultat plus crémeux.
- Le sirop de glucose ou le miel : Remplacez environ 20 à 30 g de sucre par du glucose ou 1 cuillère à soupe de miel. Ça garde la glace plus souple et moins bloc de béton après congéla
- Plus de jaunes d’œufs : Passer de 5 à 6 ou 7 jaunes donne une glace plus riche et veloutée façon glace artisanale italienne.
Conseils pour une glace encore meilleure
- Utilisez une vraie gousse de vanille plutôt qu’un arôme : le goût n’a absolument rien à voir.
- Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
- Ajoutez des éclats de cookies, du caramel ou des noix de pécan, du caramel au beurre salé pour une version encore plus gourmande.
Comment conserver la glace à la vanille ?
Cette glace maison se conserve environ 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Bon… en théorie. En pratique, elle disparaît beaucoup plus vite.
Autres recettes de glace maison à tester
Si vous aimez réaliser des crèmes glacées maison, je vous recommande ces recettes faciles et gourmandes sur le blog :
- Glace maison vanille praliné (sans sorbetière)
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- Recette Magnum Spéculoos glaçage rocher
- Bûche glacée exotique (mangue, coco et passion)
- Recette Glace au café à l’italienne
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Glace à la vanille maison à la sorbetière
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 105 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Infuser la vanille :
- Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les graines.
- Verser le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
La crème anglaise :
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Verser doucement le mélange chaud sur les œufs en fouettant constamment.
- Reverser le tout dans la casserole puis faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule.
- La crème être prête lorsqu’elle nappe la spatule : tracer un trait avec le doigt, celui-ci devoir rester net.
- Attention : ne surtout pas laisser bouillir, au risque de cuire les œufs et d’obtenir une omelette sucrée très décevante.
Refroidir :
- Ajouter la pincée de sel puis laisser refroidir complètement.
- Placer ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Une base bien froide permettre d’obtenir une glace beaucoup plus onctueuse.
Turbiner à la sorbetière :
- Retirer la gousse de vanille puis verser la préparation dans la sorbetière puis laisser turbiner environ 20 à 30 minutes selon l’appareil utilisé.
- La glace devoir avoir une texture souple, façon glace italienne.
Congélation :
- Transférer la glace dans un bac hermétique puis laisser prendre au congélateur pendant 4 heures avant dégustation.
Servir :
- Sortir la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant dégustation afin de la rendre plus facile à servir. Former de jolies boules puis déguster nature ou accompagner de fruits frais, de caramel, de chocolat fondu ou de biscuits croquants.