Millefeuille aux fraises (recette facile)

Millefeuille aux fraises (recette facile) une pâtisserie bien gourmande et faite maison (un mille-feuilles ou mille-feuille,  ce délicieux entremet composé de trois couches de pâte feuilletée croustillante et deux couches de crème pâtissière ou de crème mousseline à la vanille. Le dessus est glacé traditionnellement du fondant. On peut y ajouter des fruits selon l’envie ou même le parfumer au chocolat.

Millefeuille aux fraises (recette facile)

Cette pâtisserie d’origine française aurait été créée par François Pierre de La Varenne qui la décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Elle aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, c’est une pâtisserie délicate à réaliser surtout en ce qui concerne la pâte feuilletée qui consiste à abaisser la pâte et à faire des tours simples ou doubles qui donnent à la fin 300 à 400 feuillets chaque abaisse, ce qui s’approcherait du nombre mille. D’où son nom.

Millefeuille aux fraises (recette facile)

Je vous propose ma version simplifiée du mille-feuille en utilisant de la pâte feuilletée toute prête mais vous pouvez tout de même réaliser la pâte vous même, il y a la recette sur le blog, je les garnis de fraises et saupoudrer de sucre glace !

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Pâtes feuilletées pur beurre ou une pâte feuilletée inversée (recette ici)
• Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
• Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
• Lait : Le lait entier est préférable pour une texture moelleuse.
• Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
• Beurre : Le beurre doux, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la crème.
• Farine ou Maïzena : Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
• Extrait de vanille : J’utilise de la gousse de vanille de Madagascar et du sucre vanillé pour parfumer la crème, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.
• Fraises : Fraîches, elles apportent une touche fruitée et acidulée. Vous pouvez prendre des framboises aussi.
• Amandes : Torréfiées et concassées, elles ajoutent une texture croquante et une saveur unique. Vous pouvez utiliser des amandes effilées ou du pralin.

Comment faire un millefeuilles aux fraises et amandes ?

1. Préparer la crème pâtissière en suivant la recette détaillée en image ici, puis réserver au frais.
2. Préparer la pâte feuilletée inversée, la recette détaillée ici (ou utiliser une pâte prête).
3. Pour la cuisson de la pâte feuilletée :

• Détailler la pâte en trois abaisses (rondes ou carrées).
• Placer la première abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Piquer la pâte avec une fourchette ou un pique-vite pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
• Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Poser une deuxième plaque dessus pour faire pression.
• Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer la plaque et le papier, puis continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour obtenir une belle dorure.
• Sortir la pâte du four et laisser refroidir sur une grille.
• Faire de même pour les deux autres abaisses.

4. Montage du mille-feuilles :

• Remplir une poche à douille de crème pâtissière.
• Laver et découper les fraises, réserver quelques-unes pour la décoration.
• Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un plat, puis pocher la crème dessus.
• Ajouter des morceaux de fraises par-dessus.
• Poser le second disque de pâte, ajuster les bords.
• Pocher à nouveau la crème, garnir de fraises comme au premier étage.
• Veiller à bien les accoler, sans laisser d’espace vide.
• Déposer délicatement le troisième disque, puis presser légèrement pour bien faire adhérer.
• Lisser les côtés avec une spatule, rajouter un peu de crème si besoin.
• Réserver au frais 15 minutes.
• Faire dorer les amandes à la poêle ou au four, puis laisser refroidir.
• Sortir le mille-feuille du frais, faire adhérer les amandes sur tout le pourtour.
• Bien appuyer pour que les côtés soient entièrement recouverts.
• Saupoudrer de sucre glace, puis disposer les fraises coupées en deux pour décorer.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !  

Astuces et conseils :

• Avant de le trancher, il est conseillé de le laisser se raffermir une heure minimum au frais. Pour le couper, je conseille d’utiliser un couteau scie .
• Il faut le couper en donnant des coups de scie d’avant en arrière. Il ne faut en aucun cas couper en appuyant verticalement sous risque d’écraser le mille-feuilles, de voir la crème sortir sur les côtés, et donc de perdre tout l’esthétique du gâteau.
• Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par la crème pâtissière au mascarpone ou par de Crème diplomate inratable (CAP pâtissier).
• Les amandes concassées peuvent être remplacées par des pistaches concassées, c’est facultatif.

Comment conserver le millefeuille aux fraises et crème pâtissière ?

• Pour la conservation – Le millefeuille à la crème pâtissière et aux fraises est meilleur le jour même.
• Au réfrigérateur – Placez le millefeuille dans une boîte hermétique ou couvrez-le soigneusement avec un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche ou ne prenne les odeurs du frigo. Il se conserve 24 à 48 heures.

• Conseils pour garder du croustillant : Vous pouvez cuire la pâte feuilletée la veille, la conserver non garnie dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité, puis monter le millefeuille peu avant de servir.

Autres recettes de desserts à essayer

Si vous aimez les gâteaux et desserts à la crème ou aux fruits, je vous recommande ces recettes sur mon blog :

• Cheesecake New-yorkais aux fraises
• Millefeuille aux fruits rouges
• Gâteau Moelleux Aux Fraises
• Recette mille-feuille praliné
• Tarte aux fraises sur sablé breton
• Tarte aux fruits rouges sur sablé breton

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Millefeuille aux fraises (recette facile)

Millefeuille aux fraises (recette facile) une pâtisserie bien gourmande et faite maison (un mille-feuilles ou mille-feuille,  ce délicieux entremet composé de trois couches de pâte feuilletée croustillante et deux couches de crème pâtissière ou de crème mousseline à la vanille.

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Temps de préparation 1 heure h 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 Personnes

Calories 440 kcal

Ingrédients

  

• 3 pâtes feuilletées pur beurre ou une pâte feuilletée inversée recette ici

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers Bio pour moi
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• 500 g de fraises
• 100 g d’amandes concassées dorées
• Sucre glace

Instructions

 

• Commencer par préparer la crème pâtissière en suivant la recette détaillée en image ici puis réserver la au frais .
• Préparer la pâte feuilletée inversée selon la recette détaillée ici (si vous n’utilisez pas une pâte feuilletée toute prête)

Cuisson de la pâte feuilletée :

• Détailler la pâte feuilletée en trois abaisses rondes ou carrées selon le choix (pour moi des disques de 20 cm de diamétre)
• Placer la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, piquer la pâte avec un rouleau pique vite ou avec une fourchette sur toute sa surface. Ceci évitera à la pâte de trop gonfler à la cuisson, car il est important dans cette préparation d’obtenir des plaques de pâte feuilletée cuites pas trop épaisses, bien feuilletées pour garder le côté croustillant, et régulières.
• Recouvrir la pâte feuilletée d’une autre feuille de papier sulfurisé, elle doit recouvrir la totalité de la pâte.
• Poser sur le dessus une seconde plaque à pâtisserie, identique à la première. Elle fera pression sur la pâte et lui évitera ainsi de trop se développer à la cuisson.
• Cuire la pâte feuilletée à four chaud, 180°C (four air pulsé de préférence) pendant 15 à 20 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, la pâte a très peu levé, retirer la plaque du dessus ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin que la pâte prend une belle couleur bien dorée .
• Au terme de la cuisson, sortir la pâte feuilletée du four et laisser la refroidir sur une grille.
• Faire de même avec la seconde et la troisième abaisse de pâte.

Montage du mille feuilles :

• Remplir une poche à douille munie d’une douille unie 1,5 cm de crème pâtissière. Laver et découper les fraises en petits morceaux, réserver quelques une pour la décoration .
• Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un plat de service puis pocher la crème sur sa surface puis poser des morceaux de fraises par dessus.
• Poser sur le dessus un second disque de pâte feuilletée.Bien ajuster les bords, les uns au dessus des autres.
• Pocher encore une fois la crème pâtissière sur le second disque et garnir de fraises, de la même façon que l’étage inférieur.
• Veiller à bien les accoler les uns contre les autres, et ne pas laisser des espaces sans crème.
• Déposer délicatement le troisième disque de pâte feuilletée sur la crème et presser légèrement pour bien faire adhérer.
• Avec une spatule métallique, lisser les côtés.Si nécessaire rajouter un peu de crème pour ne laisser aucun trou. Réserver au frais pour 15 minutes le temps de faire dorer les amandes concassées à la poêle ou au four puis laisser refroidir .
• Sortir le mille feuille du frais puis faire adhérer sur tout le pourtour du mille-feuilles les amandes dorées .Bien les faire adhérer pour que les côtés soient entièrement recouverts, qu’il ne reste pas de vide.
• Saupoudrer le mille feuilles de sucre glace puis disposer des fraises coupées en deux en guise de décoration .