Cookies citron, noix de coco au glaçage vanille
Des cookies citron, noix de coco surmontés d’un glaçage au mascarpone à la vanille : l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et l’onctueux. Un vrai régal pour tous les fans de desserts au citron !
Servings 11 Cookies
Calories 455kcal
Ingrédients
La pâte à cookies :
- 135 g de beurre doux
- 75 g de sucre complet muscavado ou de vergeoise ou de cassonade
- 75 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 230 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique 3 g
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 3 g
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron jaune
- Jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 20g
La crème mascarpone vanille :
- 200 g de mascarpone
- 135 g de crème liquide entière
- 80 g de lait concentré sucré coco ou 30 g de sucre glace
- 1/3 cuillère à café de vanille en poudre
La garniture :
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
- Zeste et tranches de citron vert optionnel
Instructions
Les cookies :
- Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado et le zeste de citron. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’œuf et la poudre de vanille puis mélanger.
- Ajouter la noix de coco râpée, la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.
- Mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger la pâte pour que les biscuits soient réussis.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou 30 minutes au congélateur.
- Préchauffer le four à 170° C.
- Retirer le film et façonner des boules de pâte (11 boules selon la taille souhaitée). Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.
- Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 170°C environ 9 à 10 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.
- Réserver les cookies sur une grille puis laisser complètement refroidir.
La crème mascarpone vanille coco :
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, fouetter le mascarpone, la crème liquide entière (à 30% de matière grasse au minimum), la poudre de vanille et le lait concentré sucré coco.
- Attention à ne pas fouetter trop vigoureusement, sous peine d’avoir une crème qui graine et devient du beurre.
- Verser la crème dans une poche à douille à embout rond uni et réserver au frais.
Garniture des cookies :
- Une fois que les cookies sont refroidis, décorer les de crème à la vanille coco à l’aide de la poche à douille en réalisant un serpentin.
- Saupoudrer de noix de coco râpée et garnir de zeste et tranches de citron vert.
- Déguster aussitôt ou réserver au frais jusqu’au moment du service.