Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls)
Recette facile et gourmande de Brioche roulée à la crème d'amande (Almond Rolls) ultra moelleuse, garnie généreusement de glaçage au cream cheese onctueux à la vanille. Le goûter parfait pour régaler la petite famille ou les invités.
Servings 12 Brioches
Calories 486kcal
Ingrédients
La pâte à brioche :
- 560 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 250 ml de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel 5 g
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre facultatif
- 115 g de beurre mou
- 150 ml de crème liquide à verser avant cuisson
La garniture aux amandes :
- 130 g de beurre doux mou
- 135 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé
- 150 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 5 ml d’extrait d’amandes optionnel
- 2 cuillères à café de sucre roux fève tonka ou une bonne pincée de fève tonka optionnel
- 1 cuillère café de fécule de maïs
Le glaçage :
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 10 g de suce vanillé
- 1 pincée de fève tonka optionnel
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
La pâte à brioche :
- Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cardamome.
- Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée.
- À l’aide du crochet pétrisseur du robot, pétrir pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
- Couvrir la pâte d’un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume). Ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.
La crème d’amande :
- Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade pour qu’il devient crémeux.
- Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger.
- Incorporer l’oeuf préalablement battu. Finir par verser la poudre d’amandes et la fécule de maïs ou la poudre à crème ainsi que le sucre à la tonka. Mélanger et réserver au frais.
Le façonnage de la brioche :
- Abaisser la pâte en un rectangle de 48×48 cm sur un plan de travail fariné.
- Badigeonner de la crème d'amande.
- Diviser la pâte en 12 bandes de 4 cm de largeur puis rouler la bande de pâte comme un gâteau roulé.
- Deuxième levée : Disposer les 12 roulés dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Verser la crème liquide entière (à température ambiante) sur les roulés et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Le glaçage au cream cheese et Tonka :
- Mélanger le fromage à la crème, le sucre vanillé, la crème liquide et la pincée de fève Tonka. Réserver au frais.
- Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, parsemer d'amandes en bâtonnets dorées.