Une recette de Brioche à la crème fraîche ultra moelleuse (sans beurre) la fameuse Butchy, une savoureuse brioche avec cette mie légère et soyeuse originaire de l’Allemagne. Elle a une texture géniale entre la brioche et le pain au lait extrêmement délicieuse, parfaite pour combler les papilles au petit déjeuner ou à l’heure du goûter! Cette brioche se déguste garnie de pâte à tartiner au chocolat et noisettes, de confiture, de praliné ou de miel ! On peut également la réaliser en diminuant la quantité de sucre (15 g au lieu de 80 g) et la déguster accompagnée de garniture salée (fromage, charcuterie, viande hachée, saumon fumé, oeuf au plat) comme pour un buns ou les dinner rolls (petits pains briochés).

Brioche à la crème fraîche ultra moelleuse

Une brioche assez surprenante avec une texture fondante qui se déguste sans faim! On peut la fourrer avant cuisson avec du chocolat en tablette, du giuanduja, de la confiture ou encore de la crème pâtissière pour plus de gourmandise!

Recette brioche à la crème fraîche Butchy

Je prépare cette brioche assez souvent et je fais en sorte de réaliser la pâte la veille puis la mettre à lever après la première pousse au réfrigérateur toute une nuit! Le lendemain matin je la façonne, la laisse lever encore une fois puis je l’enfourne! Ainsi on a une brioche toute fraiche et moelleuse à servir à l’heure du brunch ou du goûter du week-end!

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau.
Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également 7,5 gr.
Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs, j’utilise du sel fin de Guérande.
Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
Lait : Je prends du lait entier tiède.
Crème fraiche : Je la prends épaisse à 30% de matière grasse à température ambiante, elle apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
Vanille : Pour parfumer la brioche mais c’est optionnel.
Sucre glace pour saupoudrer

Comment faire la brioche Butchy à la crème fraiche ?

On mélange la farine, le sucre et le sel, puis on ajoute la levure, le lait tiède, la crème fraîche et les œufs battus.
On pétrit la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. On farine ensuite le plan de travail pour travailler la pâte sans qu’elle adhère.
On place la pâte dans un saladier, on la couvre et on la laisse lever dans un endroit chaud.
Après ce temps de repos, on dégaze la pâte, on la couvre de nouveau et on la laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, on façonne des boules de taille égale, que l’on dispose dans un moule beurré ou chemisé.
On laisse lever une seconde fois, puis on préchauffe le four.
On badigeonne la brioche d’œuf battu et on la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Enfin, on laisse refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver Brioche Butchy à la crème fraiche ?

La conservation – La brioche butchy est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 à 3 jours.
Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours. La réfrigération peut parfois rendre la brioche un peu plus ferme. Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au four à basse température (150°C) pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.
Au congélateur – Enveloppez la brioche ou les tranches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter les brûlures de congélation. Elle se conserve Jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortez la brioche du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pour un résultat optimal, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four ou au grille-pain.

recette brioche sans beurre ultra moelleuse

Astuces et conseils :

Vous pouvez parfumer la pâte à brioche de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
Vous pouvez parsemer la brioche de sucre en grains avant de l’enfourner.
Pour plus de gourmandise, fourrer les boulettes de brioche d’un carré de chocolat noir ou au lait, de crème pâtissière ou de confiture.

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