
Brioche tressée moelleuse à la mie filante
Brioche tressée moelleuse à la mie filante
- 125 g de beurre mou
- 20 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 500 g de farine T45
- 1/2 cuillère à café de sel
- 90 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse. Faites tiédir le lait .
- Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposer la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, l’eau de fleur d’oranger, les jaunes d’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée (si vous utilisez la sèche il faut la mélanger avec le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes).
- Travaillez la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez la doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.
- Dégazez la pâte en appuyant bien dessus .
- Divisez la pâte en deux boules (si vous souhaitez ajoutez des pépites de chocolat vous pouvez le faire avant de les façonner) puis chaque boule en trois pâtons de même poids, puis formez trois boudins de même longueur. Réalisez une tresse (vous pouvez voir des vidéos sur Youtube pour cela), faites la même chose pour la deuxième boule. Posez les deux tresses sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Laissez gonfler à nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 180°C. Battez l’oeuf avec le lait et dorez les tresses à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.






trop jolie !
Merci beaucoup.
une superbe brioche je viens d’en faire une également je l’ai sortie du four il y a peu
une bonne soirée
Merci Guy bonne dégustation.
Elle est magnifique ta brioche !!!
Merci beaucoup.
magnifique, tu pense que je peut la faire avec une machine à pain ?
bisous
Oui sans soucis.
bonjour,
merci pour vos recettes
avez vous un truc pour obtenir cette mie filante, même en suivant les recettes je n´obtiens jamais ce résultat,
pouvez.vous m´aider,
par avance merci pour la réponse,
cordialement
Josiane
Bonjour,
Il faut juste respecter la recette à la lettre et utiliser un bon beurre et une bonne qualité de farine je vous conseille la farine de Gruau la T45 fluide.
Superbe brioche, avec un bon chocolat chaud, le bonheur!
idéal pour le petit déj ! bises
Elle est superbe ta jolie brioche ! Un régal ! Bonne journée bises
Magnifique brioche !!
Jai testé mais je n’ai même pas réussi à faire monter la pâte… 🙁
Un raté. Je retenterai…
Bonjour Julie,
Dommage ça sera pour la prochaine fois.
Vous m’en direz des nouvelles.
Bonsoir, peut on la faire avec de la levure sèche pour gâteau ou faut il de la levure sèche pour pain ? Merci d’avance
Bonsoir,
Il faut absolument la levure boulangère à pain soit la fraiche ou la déshydratée !
Bonjour,
J’en suis à ma 2 fois donc merci beaucoup. Je voulais savoir pour le four , c’est en chaleur statique ou chaleur tournante svp ? Merci
Bonjour,
Merci Zineb pour ta confiance moi je la cuit en chaleur statique mais si tu as la fonction chaleur tournante c’est meilleur!