On consomme de préférence la brioche le jour même. On peut toutefois la conserver 2 à 3 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur en la réchauffant légèrement avant dégustation, ou jusqu’à 2 mois au congélateur après un emballage soigneux.
Brioche à la crème fraîche ultra moelleuse
Une recette de Brioche à la crème fraîche ultra moelleuse (sans beurre) la fameuse Butchy, une savoureuse brioche avec cette mie légère et soyeuse originaire de l'Allemagne. Parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner.
Servings 6 personnes
Calories 455kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre
- 2 œufs 100 g
- 100 ml de lait entier tiède
- 10 g de sel fin de Guérande
- 24 g levure boulangère fraîche
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 œuf pour la dorure + 1 pincée de sel pour la dorure
Instructions
- Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, mélanger et ajouter la levure boulangère, le lait tiède, la crème fraîche et les œufs à température ambiante légèrement battus.
- Pétrir pendant 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à obtention d’une pâte lisse homogène et collante légèrement !
- À ce stade, saupoudrer le plan de travaille de farine puis déposer la pâte afin de l’amalgamer à la main ou avec un coupe pâte pour éviter qu’elle colle aux mains!
- Mettre la pâte à brioche dans un grand saladier la couvrir de film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud (à coté du radiateur par exemple) pendant 1h30.
- Après ce temps, dégazer la pâte puis la remette dans le saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit (12 heures environ).
- Le lendemain façonner 11 à 12 petites boules de tailles égales.
- Disposer les boules dans un moule rond de 25 cm de diamètre, beurré ou chemisé de papier cuisson, en les espaçant (elles vont se coller en gonflant) et laisser de nouveau pousser pendant 1h30 environ.
- Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante si possible .
- Badigeonner la brioche d’oeuf battu avec la pincée de sel puis enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle devient bien dorée.
- Laisser la brioche refroidir puis la saupoudrer de sucre glace.