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Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

Une délicieuse et délicate brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse, joliment tressée avec une mie filante fondante à souhait, au goût riche en beurre, parfumée subtilement à la vanille de bourbon! Une recette simple à réaliser, cette brioche est assez peu sucrée, si on reste raisonnable avec le sucre grains qui craque sous la dent! Elle accueillera vos garnitures les plus gourmandes; de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, un pur délice !

Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

Une des brioches de mes rêves, savoureuse et réconfortante. Pour cette recette je l’ai parfumée graines de gousse de vanille de bourbon, mais ça m’arrive de l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, des zestes d’orange bio ou je l’agrémente de pépites de chocolat, de morceaux de Giuanduja maison ou de raisins secs. Les possibilités sont multiples pour la rendre encore plus gourmande, même si la version nature est succulente.

Brioche aux jaunes d'oeufs ultra moelleuse
Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse facile

Quel bonheur de se réveiller le matin, et sentir cette agréable odeur de brioche fraichement sortie du four, encore chaude. Le petit déjeuner le plus attendu par ma petite famille est celui du week-end, on prend vraiment le temps de le savourer, contrairement à celui des jours de la semaine où chacun est préssé pour vaquer à ses occupations (travail, école …). C’est important pour moi de leur préparer une gourmandise le samedi et le Dimanche.

Brioche aux jaunes d'oeufs ultra moelleuse

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Brioche aux jaunes d'oeufs ultra moelleuse

Ingrédients : Pour 1 grande brioche ou 2 moyennes

  • 24 cl de lait
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche
  • 500 g de farine T45 de gruau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 160 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • 4 cuillères à soupe de sucre grains

Brioche aux jaunes d'oeufs ultra moelleuse

Préparation :

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il ramollisse. Faites tiédir le lait.
  2. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposer la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, les graines de gousse de vanille, les jaunes d’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée (si vous utilisez la sèche il faut la mélanger avec le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes).
  3. Travaillez la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique
  4. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez la doubler de volume pendant 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
  5. Dégazez la pâte en appuyant bien dessus .
  6. Divisez la pâte en deux boules (si vous souhaitez ajoutez du sucre perlé à la pâte vous pouvez le faire avant de les façonner) puis chaque boule en trois pâtons de même poids, puis formez trois boudins de même longueur. Réalisez une tresse (vous pouvez voir la vidéos sur mon Instagram pour cela), faites la même chose pour la deuxième boule. Posez les deux tresses sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Laissez gonfler à nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  8. Fouettez l’oeuf avec le lait et dorez les tresses à l’aide d’un pinceau.
  9. Parsemez du sucre perlé puis enfournez les brioches pendant environ 25 minutes. Bien surveillez la cuisson, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
  10. Laissez tiédir avant de déguster.
brioche gourmande aux jaunes d'oeufs

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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Fiche recette
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Nom
Brioche aux jaunes d'oeufs ultra moelleuse
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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