Babka caramel au beurre salé et noix de pécan

Une déclinaison des plus gourmandes de la traditionnelle babka au chocolat et noisettes. La savoureuse Babka caramel au beurre salé et noix de pécan façon Babka Zana. Avec cette recette, vous pourrez réaliser 2 babka ou bien 10 Babka rolls individuelles.

Babka caramel au beurre salé et noix de pécan

La meilleure recette de brioche garnie que j’ai pu testée, après la Babka pistache et fleur d’oranger au chocolat blanc aux parfums d’Orient et la Babka au chocolat et aux noisettes de Jeffrey Cagnes. Je vous partage une nouvelle recette très inspirée de la recette de Babka Zana tirée du livre BABKA ZANA BOULANGERIE (hachette édition). Un magnifique livre qui regorge d’une multitude de recettes (Babka, rugelachs, hallah, borekas et d’autres délices).

Je suis ravie de vous la partager, une recette très facile et simple à préparer. Cette brioche est hyper fondante en bouche comme un nuage, la mie filante et soyeuse vous rend si vite addictifs, parfumée délicieusement à la vanille, garnie généreusement de caramel au beurre salé onctueux, de pépites de chocolat goût caramel et de noix de pécan torréfiés concassés. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du caramel au beurre salé au centre de la brioche à sa sortie du four après l’avoir badigonner de sirop à la vanille. Dans la recette initiale, on utilise des noix de macadamia, moi j’ai choisi des noix de pécan mais vous pouvez utiliser d’autres oléagineux (cacahuètes, noisettes, noix, noix du Brésil).

Babka caramel au beurre salé et noix de pécan

On a adore à la maison ce genre de brioche garnie qui se mange sans faim! Les enfants me la réclament souvent surtout pour le brunch du week-end! En sortant du four elle est super fondante et gourmande! Elle se déguste accompagnée d’un bon verre de thé ou un bon cappuccino.

Autres recette de babkas (KRANTZ CAKE) à tester

• La Babka pistache et fleur d’oranger
• Babka chocolat noisette de Jeffrey Cagnes

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Plaque à pâtisserie perforée
• Tapis de silicone 
• Flexiform Moule pour Burger Bun Silicone
• Rouleau à pâtisserie avec anneaux ajustables
• Spatule coudée

Ingrédients : Pour 10 briochettes 

La pâte :

• 200 g de lait entier tiède
• 2 œufs à température ambiante
• 24 g de levure fraiche ou 1 cuillère à soupe bombée de levure déshydratée 
• 65 g de sucre blanc en poudre
• 500 g de farine T45
• 1/2 gousse de vanille (facultatif)
• 160 g de beurre
• 6 g de sel fin de Guérande 

La garniture :

• Caramel au beurre salé
• 100 g de noix de pécan
• 80 g de pépites ou pistoles de chocolat goût Caramel
• De la fleur de sel

Le caramel au beurre salé :

• 2OO g de sucre blanc en poudre
• 100 g de beurre
• 100 g de crème liquide entière
• 1 g de fleur de sel

Le sirop :

• 80 g d’eau
• 60 g de sucre

La finition :

• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème ou de lait (pour la dorure)
• 50 g pépites de chocolat goût caramel
• 50 g de noix de pécan

Comment faire la Babka caramel et noix de pécan ?

Les noix de pécan :

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
2. Répartir les noix de pécan (150 g) sur une plaque allant au four pour les torréfier légèrement pendant 10 minutes.
3. Vous pouvez aussi le faire dans une poêle sèche (sans matière grasse) sur feu moyen.
4. Puis, les concasser grossièrement (garder quelques une entière pour la décoration).

Le caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec (sans eau), lorsqu’il commence à prendre une couleur caramel, ajouter le beurre puis la crème entière liquide chaude (attention aux projections!).
2. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Réserver dans un bocal fermé hermétiquement (à température ambiante).

La pâte à brioche :

1. Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le lait tiède, l’oeuf, les graines de la gousse de vanille, le sucre, la levure boulangère.
2. Ajouter la farine et le sel (si on utilise la levure déshydratée on laisse reposer 5 minutes avant d’ajouter la farine). 
3. Mélanger pour bien incorporer puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse 2.
4. Ajouter le beurre mou coupé en cubes progressivement en continuant de pétrir pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
5. Former la pâte en boule et la déposer dans un bol huilé.
6. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Après cette première levée, dégazer la pâte légèrement et reformer une boule.
8. Réserver la pâte au réfrigérateur pour un repos au frais d’une nuit ou pendant 6 heures au minimum.

Le sirop :

1. Dans une casserole, mettre l’eau puis ajouter le sucre et la demi gousse de vanille grattée (qui vous reste de la pâte à brioche).
2. Mélanger et porter à ébullition pendant 5 minutes. Réserver.

Façonnage des brioches :

1. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Découper 10 boules de taille égale. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou juste avec les mains, étaler la sur un rectangle.
3. Étaler très finement du caramel au beurre salé sur la pâte.
4. Ajouter des pépites de chocolat goût caramel, des noix de pécan concassés et une pincée de fleur de sel. Rouler la pâte pour avoir un boudin en veillant à bien souder le dessous de la pâte.
5. Couper le boudin en 2, sans aller jusqu’au bout, avant d’entortiller les 2 brins puis de les enrouler en escargot.
6. Passer l’extrémité des bandes entre les 2 doigts et rentrer l’extrémité par le bas. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des boules de pâte.
7. Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules ronds individuels en silicone (Moule à 10 cm de diamètre chacun) et laisser lever encore 1 heure.

Cuisson des brioches :

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante), 10 minutes avant la fin de la levée des brioches.
2. Badigeonner les brioches d’œuf mélangé avec du lait ou de la crème, parsemer quelques noix de pécan concassés et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et complètement cuites.
3. Une fois sorties du four, badigeonner les brioches immédiatement de sirop, saupoudrer les de noix de pécan concassés puis déposer quelques pistoles de chocolat gout caramel et noix de pécan entière au centre.
4. Une fois les babkas Rolls refroidissent, vous pouvez verser un peu de Caramel au beurre salé pour plus de gourmandises.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la Babka caramel au beurre salé et noix de pécan ?

• Conservez les brioches dans une boite hermétique dans le placard de la cuisine pendant 2 à 3 jours maximum.
• Ou les congeler pendant 3 mois ( je vous conseille d’envelopper les brioches individuellement de film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation et mettez les au congélateur).

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