Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Répartir les noix de pécan (150 g) sur une plaque allant au four pour les torréfier légèrement pendant 10 minutes.

Vous pouvez aussi le faire dans une poêle sèche (sans matière grasse) sur feu moyen.

Puis, les concasser grossièrement (garder quelques une entière pour la décoration).

Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec (sans eau), lorsqu’il commence à prendre une couleur caramel, ajouter le beurre puis la crème entière liquide chaude (attention aux projections!).

Ajouter la fleur de sel et mélanger. Réserver dans un bocal fermé hermétiquement (à température ambiante).

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le lait tiède, l’oeuf, les graines de la gousse de vanille, le sucre, la levure boulangère.

Ajouter la farine et le sel (si on utilise la levure déshydratée on laisse reposer 5 minutes avant d’ajouter la farine).

Mélanger pour bien incorporer puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse 2.

Ajouter le beurre mou coupé en cubes progressivement en continuant de pétrir pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Former la pâte en boule et la déposer dans un bol huilé.

Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Après cette première levée, dégazer la pâte légèrement et reformer une boule.

Réserver la pâte au réfrigérateur pour un repos au frais d’une nuit ou pendant 6 heures au minimum.

Dans une casserole, mettre l’eau puis ajouter le sucre et la demi gousse de vanille grattée (qui vous reste de la pâte à brioche).

Mélanger et porter à ébullition pendant 5 minutes. Réserver.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Découper 10 boules de taille égale. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou juste avec les mains, étaler la sur un rectangle.

Étaler très finement du caramel au beurre salé sur la pâte.

Ajouter des pépites de chocolat goût caramel, des noix de pécan concassés et une pincée de fleur de sel. Rouler la pâte pour avoir un boudin en veillant à bien souder le dessous de la pâte.

Couper le boudin en 2, sans aller jusqu’au bout, avant d’entortiller les 2 brins puis de les enrouler en escargot.

Passer l’extrémité des bandes entre les 2 doigts et rentrer l’extrémité par le bas. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des boules de pâte.

Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules ronds individuels en silicone (Moule à 10 cm de diamètre chacun) et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante), 10 minutes avant la fin de la levée des brioches.

Badigeonner les brioches d’œuf mélangé avec du lait ou de la crème, parsemer quelques noix de pécan concassés et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et complètement cuites.

Une fois sorties du four, badigeonner les brioches immédiatement de sirop, saupoudrer les de noix de pécan concassés puis déposer quelques pistoles de chocolat gout caramel et noix de pécan entière au centre.

Une fois les babkas Rolls refroidissent, vous pouvez verser un peu de Caramel au beurre salé pour plus de gourmandises.