Recette ganache à la pistache facile et inratable, une crème montée au chocolat blanc ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de pistache . Une recette simple et rapide inspiration Cyril Lignac. Une recette de base à garder sous le coude pour réaliser des entremets, des buches, des macarons, des pâtisseries de toute sortes.

Ganache à la pistache facile et inratable

Cette ganache à la pistache est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche! On y ajoute également de la gélatine pour la tenue car elle est plus ferme qu’une chantilly.

Recette ganache à la pistache facile et inratable

Je vous ai déjà partagé ma meilleure recette de ganache montée à la vanille, vous étiez nombreux à me faire un retour en commentaire sur le blog ou via les messages sur mes réseaux sociaux avec de belles réalisations. C’est pour cela que je vous poste une nouvelle recette bien gourmande.

Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous partage d’autres recettes de ganache montée car Oui, une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde ! Il faudra simplement veiller à adapter les quantités de chocolat en fonction.

Ce que vous aimerez dans cette recette de ganache pistache

Texture : Lisse, onctueuse et bien ferme, idéale pour garnir bûches, entremets, tartes, choux ou macarons.
Saveurs : Arômes francs de pistache : notes gourmandes, légèrement torréfiées, équilibrées par la douceur du chocolat blanc.
Difficulté : Réalisation simple et facile à préparer.

Recettes de desserts à base de ganache montée à essayer

Si vous aimez les gâteaux et pâtisseries garnis de ganache montée, je vous recommande ces recettes sur le blog :

Matériel :

Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
Un fouet
Une maryse
Une poche à douille
Une douille de votre choix

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Gélatine bovine : Je prends de la gélatine bovine halal à 150 bloom. La gélatine de poisson peut aussi être utilisée.
Crème liquide entière : Il est important d’utiliser une crème contenant au moins 30 % de matières grasses pour obtenir une bonne texture.
Chocolat blanc de couverture (type Barry ou Valrhona) : Vous pouvez utiliser un autre chocolat blanc de qualité, mais il est essentiel qu’il contienne un bon pourcentage de beurre de cacao (environ 28 %). Les marques comme Callebaut ou même certains chocolats blancs pâtissiers de supermarché peuvent fonctionner.
Pâte de pistache : J’utilise la pâte de pistache sans sucre de chez Koro. On peut parfaitement la faire maison, en mixant de pistache torréfiées.

Comment faire une ganache montée chocolat blanc pistache ?

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fondre le chocolat blanc et chauffer 150 g de crème. Mélanger les deux ensemble.
Incorporer la gélatine et la pâte de pistache dans le mélange de crème et chocolat, bien mélanger, puis ajouter le reste de la crème froide.
Filmer et réfrigérer une nuit.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse, puis l’utiliser avec une poche à pâtisserie.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

recette ganache montée pistache chocolat blanc

Mes conseils pour réussir la ganache montée pistache

Choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au micro-ondes.
Incorporer la crème chaude en trois fois sur du chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.
Utiliser une crème liquide entière à 30% de matière grasse au minimum.
La ganache bien filmée au contact doit reposer 12 heures au réfrigérateur avant d’être montée.
Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la fouetter beaucoup elle risque de trancher avec une texture granuleuse.

Comment conserver la ganache montée pistache ?

Pour conserver la ganache pistache, suivez mes conseils :

Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2 à 3 jours), placez la ganache au chocolat blanc pistache dans un récipient hermétique ou couvrez-la dans un bol de film alimentaire en plastique.
Au congélateur : Pour une conservation jusqu’à 1 mois, il faut la mettre dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace. Puis, pour l’utiliser après congélation, il faut la laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis la fouetter à nouveau pour retrouver sa texture aérée avant utilisation.

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