Pancakes à la semoule (Harcha marocaine)

Recette despancakes à la semoule (Harcha marocaine) sans oeufs ultra moelleux façon Choumicha , ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter rapide. Fondants à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, ils se préparent en quelques minutes.

Pancakes à la semoule (Harcha marocaine)

La harcha à la semoule façon pancakes est une variante moderne et rapide de la harcha traditionnelle marocaine. J’adore la préparer à la maison, mes enfants en raffolent. Une galette bien dorée, parfumée, réconfortante et se réalise en 10 minutes seulement.

Recette Pancakes à la semoule (Harcha marocaine)

Cette recette de harcha est inspirée de la cheffe marocaine Choumicha, et elle est tout simplement parfaite. Je la trouve plus digeste et très agréable à déguster. Je l’accompagne souvent de miel et de beurre, ou encore d’une pâte à tartiner aux amandes, le célèbre amlou berbère. Il est également tout à fait possible de préparer cette galette en version salée, en l’agrémentant de fromage, d’olives, de thym, et en réduisant la quantité de sucre à une petite cuillère à café.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Semoule de blé dur fine : La semoule fine donne une texture plus fondante, proche des pancakes. Pour une version plus rustique et légèrement granuleuse, tu peux utiliser de la semoule moyenne. 
• Huile neutre :  L’huile neutre (tournesol, colza) permet de garder la saveur douce et neutre. 
• Beurre fondu : Apporte du moelleux et du goût. Le beurre clarifié (ghee) peut donner une saveur encore plus riche. Vous pouvez utiliser de la Margarine fondue ou du beurre végétal pour une version vegan.
• Levure boulangère : Donne un léger gonflant et une texture aérée. Comme il n’y a qu’une petite quantité, le goût reste discret.
• Levure chimique : Aide à obtenir des harchas bien aérées, comme des pancakes. Vous pouvez mettre de la Bicarbonate de soude (½ cuillère à café) avec un peu d’acide (jus de citron ou yaourt) pour activer la levée.
• Sucre vanille : Apporte un parfum doux et légèrement vanillé. Vous pouvez mettre 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou de la vanille en poudre.
• Sucre ou miel : Pour donner un léger caramélisé à la cuisson.
• Sel : Rehausse toutes les saveurs et équilibre le sucre. Vous pouvez mettre du Sel rose de l’Himalaya ou sel de mer fin.
• Lait : Le lait tiède aide à activer la levure et rend la pâte plus souple. Vous pouvez mettre du lait végétal (amande, avoine, soja) pour une version vegan ou sans lactose.

Comment faire des pancakes à la semoule (harcha) ?

1. On dépose la semoule fine dans un grand saladier.
2. On ajoute l’huile et le beurre fondu, puis on frotte ce mélange entre les mains afin de sabler la semoule et enrober chaque grain. Cette étape donne une texture parfaite aux harchas.
3. Dans un bol, on mélange le lait tiède avec la levure boulangère.
4. On ajoute ensuite la levure chimique, le sucre vanille, le sucre (ou le miel) et le sel.
5. On verse le mélange liquide dans la semoule. On mélange délicatement sans pétrir : la pâte doit rester fluide, un peu comme une pâte à pancakes épaisse.
6. Laisser reposer 15 à 20 minutes, le temps que la semoule absorbe le lait et épaississe légèrement.
7. On fait chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
8. On verse une petite louche de pâte, on forme une galette et on laisse cuire environ 2 minutes.
9. On retourne délicatement pour cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
10. On répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
11. On sert les harchas chaudes, nature ou arrosées de miel, beurre fondu, confiture ou pâte à tartiner.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les pancakes à la semoule (Harcha) ?

La harcha marocaine à la semoule façon pancakes, quand elle est bien fondante, a tendance à sécher vite si on ne la conserve pas correctement. Voici comment la garder moelleuse et délicieuse plusieurs jours :

• À température ambiante : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : 2 à 3 semaines, séparés par du papier cuisson.
• Pour réchauffer : poêle feu doux, four 150°C 5–8 min, ou quelques secondes au micro-ondes.

Avec quoi déguster la harcha marocaine ?

La harcha se déguste de nombreuses façons, selon que vous préfériez le sucré ou le salé. Voici quelques idées :

Version sucrée :

• Beurre et miel
• Confiture ou pâte à tartiner (noisettes, chocolat…)
• Amlou berbère (pâte à base d’amandes, huile d’argan et miel)
• Sucre glace ou un filet de sirop d’érable

Version salée :

• Fromage frais ou fondu
• Olives ou tapenade
• Thym, zaatar ou herbes aromatiques
• Accompagnée d’un œuf ou de légumes grillés

Boissons :

• Thé à la menthe marocain
• Café au lait ou chocolat chaud
• Jus de fruits frais

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