Une recette gourmande et de saison, la Tarte aux figues sur sablé breton à la crème diplomate et aux pistaches. Une délicieuse pâtisserie française simple et facile à réaliser! J’opte souvent pour le sablé breton du Chef Christophe Felder (c’est la meilleure recette), nul besoin de foncer la pâte à tarte dans le moule ou cercle à pâtisserie.
Tarte aux figues sur sablé breton
Un dessert fruité, frais et alléchant, un sablé breton croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec une pointe de sel qui fait toute la différence. Sur le quel, une compotée de figues maison ou de la confiture ultra savoureuse. Ensuite, une crème diplomate à la vanille bien onctueuse. Par dessus se disposent harmonieusement des quartiers de figues fraiches mûres à point. Enfin quelques pistaches pour plus de croustillant et de gourmandise. Pour ceux qui souhaitent avoir une tarte aux figues brillante, vous pouvez la badigeonner avec du nappage blond ou du miel. Il suffit de le faire légèrement chauffer et l’étaler au pinceau.
Tarte aux figues sur sablé breton à la crème diplomate
Cette tarte aux figues sur sur sablé breton est juste parfaite, peu sucrée et l’équilibre des saveurs est bien au rendez-vous à la dégustation! Elle est parfaite en dessert pour clôturer en gourmandise un bon repas ou tout simplement pour le goûter! L’accompagnement idéal est bien évidement un bon verre de thé à la menthe!
À la maison, on apprécie ce genre de dessert alliant tarte et entremet, très simple à préparer! Sur le blog, vous trouverez une panoplie de recettes avec comme base le sablé breton; une tarte aux fruits (myrtille, kiwi, framboise et mangue), en version tartelettes aux framboises avec une crème pâtissière au mascarpone, une tarte tatin revisitée aux pommes et une tarte aux fraises avec une crème pâtissière.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
- Sucre : j’utilise du sucre blanc normal pour le sablé breton.
- Vanille : Vous parfumer la crème diplomate, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille ou de la gousse de vanille.
- Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie. Vous pouvez utiliser la T65 ou la T45 non fluide.
- Levure chimique : Je prends de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
- Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
- Jaunes d’œuf : pour rendre la crème plus riche et onctueuse.
- Maïzena : j’utilise de la fécule de maïs pour épaissir et rendre la crème pâtissière plus ferme. Vous pouvez la remplacer par de la farine ou de la poudre à crème.
- Crème liquide entière : Fouettée en chantilly et incorporée à la crème pâtissière pour obtenir la légèreté de la crème diplomate.
- Gélatine : J’utilise des feuilles de gélatine bovine halal, pour stabiliser la crème diplomate en lui donnant une consistance ferme.
- Figues : Elles apportent une douceur, de la couleur et de la gourmandise. Vous pouvez mettre le fruit de votre choix (myrtilles, fraises, framboises).
- Pistache : Il se marie parfaitement avec la figue, c’est facultatif.
Préparation :
Le sablé breton :
- Fouetter sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que ça blanchisse.
- Incorporer beurre mou, puis farine, levure, sel, mélanger homogène.
- Filmer, réfrigérer 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Étaler pâte (0,5-0,7 cm), découper un cercle de 25 cm.
- Cuire 15-20 min jusqu’à doré.
- Laisser refroidir avant de démouler.
La crème diplomate :
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffer le lait avec vanille, moitié sucre.
- Fouetter œuf, sucre, ajouter fécule et farine.
- Verser le lait chaud, mélanger, recuire jusqu’à épaississement.
- Hors du feu : ajouter la gélatine, le beurre. Filmer, refroidir 1h.
- Monter la crème chantilly, l’incorporer à la crème pâtissière.
- Mettre en poche à douille.
La garniture :
- Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le tartiner de confiture ou de compotée de figues.
- Puis le garnir de crème diplomate.
- Disposer les quartiers de figues nappées de nappage neutre puis les pistaches entières.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Astuces et conseils :
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir idéalement toute une nuit .
- Pour une compotée de figues maison, il suffit de faire cuire 150 g de figues avec 1 cuillère à café de jus de citron, les graines d’une demie gousse de vanille ou de la cannelle et 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre.Laisser confire avec un fond d’eau en mélangeant régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
Comment conserver la tarte aux figues sur sablé breton ?
La tarte aux figues sur sablé breton après la préparation, se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il faut la mettre dans un contenant hermétique ou sous une cloche à pâtisserie.
Autres recettes de tartes à essayer
Si vous aimez réaliser les tartes avec des fruits et du sablé breton, je vous recommande ces recettes sur le blog :
- Tarte aux abricots sur sablé breton
- Tarte mangue passion sur sablé breton
- Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
- Tarte aux cerises sur sablé breton
- Tarte aux fraises sur sablé breton
- Tarte aux framboises sur sablé breton
- Tarte aux fruits sur sablé breton
- Tarte tatin revisitée façon Michalak
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Tarte aux figues sur sablé breton
Ingrédients
Le sablé breton :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1/2 cuillère à café de sel
La crème diplomate :
- 250 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- 50 g d’oeuf entier
- 15 g de Maïzena
- 10 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 25 g de beurre
- 125 g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
- 3 g de gélatine une feuille
La garniture :
- 350 g de figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture ou de compotée de figues
- Des pistaches
- Du nappage neutre ou du miel
Instructions
Le sablé breton :
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devient bien mousseux. (Vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
- Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
- Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h à 1H30 de temps.
- Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail.
- Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes environ.
- Le sablé doit être doré. Laisser bien refroidir avant de démouler.
La crème diplomate :
- Préparer la gélatine en la plongeant dans l’eau froide pendant 10 bonnes minutes.
- Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre.
- Gratter la gousse de vanille avec un couteau et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
- Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
- Dans un saladier, mettre l’oeuf avec le sucre restant puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
- Ajouter progressivement fécule de maïs et la farine, au mélange œuf et sucre.
- Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
- Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer aussitôt la gélatine ramollie et essorée et le beurre puis mélanger pour l’introduire complètement.
- Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface de la crème, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais pour 1 heure .
- Monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme. Sortir la crème du frais, enlever la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère.
- Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème pâtissière.
- Placer la crème diplomate dans la poche munie d’une douille cannelée.
La garniture :
- Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le tartiner de confiture ou de compotée de figues.
- Puis le garnir de crème diplomate.
- Disposer les quartiers de figues nappées de nappage neutre puis les pistaches entières.
superbe tarte et excellent fruit
très bon après-midi
Merci beaucoup Guy, bonne journée !
Absolument magnifique et tellement gourmande, bravo !
Bonne journée, bises.
Mille mercis Marion, excellente journée. Bises.
Elle est tout simplement magnifique ! Et qu’est ce qu’elle a l’air bonne !!!!
Passe un bon week end !
Mille mercis très heureuse qu’elle te plaise. Bonne journée, bises.