Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)

Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette), la vraie madeleine de Commercy bien bossue à l’ancienne ultra moelleuse parfumée délicatement à la vanille et au zeste de citron avec une pointe de miel de fleurs. Cette recette facile et rapide est inratable. Une pâtisserie française gourmande et raffinée qui se décline à l’infini! On peut la parfumer au zeste d’orange, à la fleur d’oranger, à la noisette, aux amandes, à la pistaches, aux fruits de saison (myrtilles, pommes, poires), au café, au thé matcha, au chocolat … etc

Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)

La madeleine, ce classique si nostalgique qui nous fait replonger en enfance en une seule bouchée. Le secret pour avoir une bonne madeleine réussie est d’enfourner un appareil à madeleine très froid dans un four très chaud (220° C chaleur tournante) pendant 3 minutes puis continuer la cuisson à 180°C pendant 4 minutes. C’est ce choc thermique entre la pâte très froide et le four très chaud qui va permettre à la madeleine de se développer et créer cette bosse qui caractérise ce délicieux. Par conséquent le repos de l’appareil à madeleine d’un minimum de 3 heures au réfrigérateur est obligatoire! Je vous conseille de laisser reposer toute une nuit et faire cuire le lendemain matin.

Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)

Ces madeleines de Lenôtre est de loin la meilleure recette que j’ai pu tester, à mes yeux elles sont parfaites. Elles se conservent parfaitement pendant quelques jours dans une boite hermétique idéalement en metal dans un endroit frais et sec. Vous trouverez sur le blog la version espagnole de la madeleine la Magdalenas qui est tout aussi gourmande .

Ingrédients : Pour 20 à 24 madeleines (selon la taille du moule)

• 130 g de beurre fondu (demi sel)
• 3 oeufs
• 115 g de sucre 
• 20 g de miel
• Zestes d’1/3 citron
• 1/3 cuillère à café vanille
• 150 g de farine T55 
• 8 g de levure chimique 
• 1 bonne pincée de sel 

Préparation :

1. Dans un grand saladier mélanger les œufs avec le sucre, la vanille, le miel, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajouter farine, la levure chimique et la pincée de sel et continuer de battre.
3. Incorporer enfin le beurre fondu au préalable et refroidi à l’aide d’une Maryse.
4. Couvrir le saladier d’un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 3 heures( idéalement toute une nuit). 
5. Le lendemain, préchauffer le le four à 220°C (chaleur tournante).
6. Préparer les moules en les beurrant et farinant si ils collent. 
7. Remplir les moules à l’aide d’une cuillère à soupe de pâte (il ne faut pas dépasser les 3/4). 
8. Enfourner les madeleines et baisser à 200°C pour 3 minutes, puis à 180°C pour 4 à 5 minutes.
9. Démouler dès la sortie du four. 
10. Laisser refroidir puis conserver les dans une boîte hermétique idéalement en métal.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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