Sablés à la confiture et aux amandes

Je partage aujourd’hui avec vous une délicieuse recette de gâteaux secs pour l’Aïd el-Fitr : de savoureux sablés à la confiture d’abricots et aux amandes concassées. Ces petits biscuits gourmands, à la fois fondants et croustillants, sont très appréciés sur les tables de fête.

Connus sous le nom de « volcans » ou « Aïn Mouka » (l’œil de la chouette), ces gâteaux se distinguent par leur forme originale : une petite boule recouverte d’amandes concassées avec un creux au centre garni de confiture. Un nom assez amusant, n’est-ce pas ? 

Faciles à préparer, ces sablés maison sont parfaits pour accompagner un thé ou un café pendant les moments de partage en famille. Leur texture douce et leur goût délicatement parfumé à l’amande et à l’abricot en font une gourmandise incontournable des pâtisseries traditionnelles de l’Aïd.

Si vous cherchez une recette simple de gâteaux secs à la confiture, ces petits sablés feront sensation sur votre plateau de pâtisseries. 

Sablés à la confiture et aux amandes

Ils ressemblent au Mchewek gâteau algérien aux amandes mais différent un tout petit peu dans les ingrédients qui le composent.  C’est des biscuits ultra gourmands et parfaits pour accompagner un bon café lors du goûter , très facile à préparer et se conservent très bien dans une boite hermétique .

Sablés à la confiture et aux amandes (les volcans)

Pour la version économique on peut remplacer les amandes par des cacahuètes, des graines de sésame ou de la noix de coco râpée. La confiture aussi on peut l’adapter à ses goûts en optant pour une confiture de fraises, d’oranges, de framboises … etc .

Comme vous l’avez remarqué cette année j’ai choisi de réaliser des gâteaux secs simple et rapide à réaliser sans chichi et qui me rappelle les goûts de l’enfance, vous verrez la suite, j’espère juste que je vous ai inspirer et donner l’envie de tester ! 

Notes sur les ingrédients :

Comment faire les sablés à la confiture et aux amandes ?

1. On fouette le beurre jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
2. On ajoute le sucre, le sucre vanillé et l’œuf en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. On incorpore progressivement la poudre d’amandes puis la farine mélangée à la levure et au sel, en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse.
4. On couvre la pâte avec du film alimentaire et on la met au frais pendant 15 à 30 minutes.
5. On préchauffe le four à 180 °C.
6. On sort la pâte du réfrigérateur et on forme des boules de la taille d’une noix.
7. On trempe le dessus de chaque boule dans du blanc d’œuf battu puis dans des amandes concassées.
8. On dépose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. On fait un petit trou au centre de chaque boule avec le doigt et on le remplit de confiture.
10. On fait cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

11. On laisse complètement refroidir avant de les retirer de la plaque puis on les conserve dans une boîte hermétique.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les gâteaux aux amandes et confiture ?

Pour conserver les gâteaux volcans fondants (amande et confiture d’abricots)

• Les gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique en verre ou en métal dans un endroit sec et frais. Idéalement, les déguster le lendemain car ils seront plus fondants et meilleurs en goût.
• À température ambiante : dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité (10 jours).
• Au congélateur : dans un sac ou une boîte hermétique, à décongeler à température ambiante (2 mois).

Autres recettes de gâteau pour l’Aïd à tester

Si vous aimez réaliser des gâteaux sablés maison, je vous recommande ces recettes faciles :

• Gâteau boule de coco fondant (Richbond marocain)
• Ghriba sablés aux fruits secs (Halwat El Khalit)
• Mhancha aux amandes, gâteau Aid facile
• Ghriba aux amandes (ghoriba)
• Gâteaux Aid 2024 (facile et rapide)
• Ghriba gâteaux aux amandes et orange
• Sablés fondants aux cacahuètes (Gâteaux Aid)
• Ghriba sablé fondant aux noisettes
• Gâteaux algériens marocains facile Aid Fitr
• Ghriba à la noix de coco sans semoule
• Ghribia ou Ghriba au praliné
• Ghriba Bahla Gâteau Traditionnel Marocain
• Ghriba aux amandes et noix de coco

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Sablés à la confiture et aux amandes

Découvrez la recette des sablés à la confiture d’abricots et aux amandes concassées, aussi appelés volcans ou Aïn Mouka. De délicieux gâteaux secs, faciles à préparer, parfaits pour l’Aïd et les moments gourmands.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Gâteau, Goûter

Cuisine Algérienne, Marocaine

Portion 25 sablés

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

• 300 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 160 g de beurre mou
• 1 oeuf entier
• 130 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 petit bol de confiture de fraises ou d’abricots selon le goût assez épaisse
• 100 g d’amandes concassées ou effilées
• 1 blanc d’œuf

Instructions

 

• Dans un récipient, bien fouetter le beurre au batteur électrique ou au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’oeuf entier sans cesser de fouetter jusqu’à l’homogénéisation de tous les ingrédients.
• Ajouter graduellement la poudre d’amandes puis la farine mélangée avec la levure chimique et le sel tout en mélangeant avec la main jusqu’à l’obtention d’une pâte bien molle et lisse .
• Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver la au frais pendant 15 à 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180º C.
• Sortir la pâte du frais, confectionner des boules de la taille d’une noix puis passer le dessus de chaque boule dans du blanc d’oeuf battu puis dans les amandes concassées.
• Transférer les petits gâteaux sur une plaque chemisée de papier cuisson puis à l’aide du doigt faire un trou au centre de chaque boule puis la remplir de confiture.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à dorure (15 à 20 minutes)
• Laisser complètement refroidir avant de les sortir de la plaque puis les conserver dans une boite hermétique .