Recette du gratin pomme de terre à la béchamel lardons fumés et oignons caramélisés : un plat simple et rapide à réaliser. Après vous avoir partagé ma recette de gratin dauphinois, nombreux d’entre vous l’ont testée et adoptée, avec plus de 2 millions de vues sur les réseaux. Alors, je vous partage une autre version de gratin de pommes de terre.
Gratin pomme de terre à la béchamel et lardons
C’est un plat rustique façon grand-mère, facile à préparer. Je me suis inspirée de la recette du chef Philippe Etchebest. J’y ajoute de la sauce béchamel onctueuse, des lardons de dinde fumés sautés à la poêle et des oignons caramélisés. Ce gratin constitue un plat complet, équilibré et adapté à un repas familial.
Recette Gratin pomme de terre à la béchamel
Les pommes de terre sont tranchées très finement et mises dans le plat à gratin. Cette méthode, qui consiste à cuire directement dans un plat au four, permet de gagner du temps et de l’énergie. Auparavant, je précuisais les pommes de terre dans une casserole avant de les gratiner au four. Ce gratin, aux pommes de terre fondantes et délicieusement gratinées. Il est sublimé par une sauce béchamel onctueuse et parfumée à la noix de muscade, de lardons fumés et d’oignon caramélisé.
Ce que vous aimerez dans cette recette de gratin de pommes béchamel
- Saveurs et texture : Les pommes de terre se marient parfaitement avec les oignons caramélisés et le goût fumé des lardons de dinde. La béchamel apporte une onctuosité généreuse qui lie l’ensemble, pour un gratin à la fois fondant à cœur et délicatement gratiné en surface. L’équilibre entre le crémeux, le salé et le légèrement sucré des oignons rend ce plat particulièrement réconfortant.
- Niveau de difficulté : Ce gratin est facile à réaliser et ne présente pas de difficulté particulière. Il se prépare avec des ingrédients simples et accessibles. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre en qualité, ce qui en fait un plat pratique au quotidien.
- Parfait pour toutes les occasions : Idéal pour un repas familial ou entre amis, ce gratin constitue un excellent plat principal accompagné d’une salade verte, ou un accompagnement généreux pour des viandes rôties ou des volailles. Un plat convivial et apprécié en toute saison.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Pommes de terre : Prenez des variétés à chair ferme comme Amandine, Monalisa ou Charlotte.
- Lardons : J’utilise des lardons de dinde halal, vous pouvez mettre des morceaux de poulet.
- Oignon : J’utilise des oignons rouges, vous pouvez mettre des oignons blancs.
- Vinaigre de cidre : Pour déglacer, vous pouvez mettre du vinaigre blanc ou du vinaigre de riz.
- Lait : J’utilise du lait entier pour une texture onctueuse. Vous pouvez utiliser du lait demi écrémé ou un lait végétal neutre.
- Farine : Vous pouvez mettre de la fécule de maïs.
- Beurre : J’ai bien le beurre doux dans cette recette.
- Noix de muscade : J’aime bien pour apporter chaleur et arôme. C’est optionnel.
- Fromage râpé : Pour une croûte dorée, vous pouvez mettre du Comté, Gruyère ou fromage végétal.
Comment faire le gratin pomme de terre à la béchamel ?
- On épluche les pommes de terre et on les plonge dans de l’eau froide pour éviter qu’elles s’oxydent.
- On coupe les pommes de terre en fines rondelles de 2 à 3 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline.
- On fait revenir les lardons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis on les réserve.
- On émince finement les oignons et on les fait revenir à feu doux dans de l’huile d’olive, on déglace avec du vinaigre de cidre puis on ajoute un fond d’eau et on laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- On prépare une sauce béchamel express en mélangeant la farine avec du lait froid puis on ajoute du beurre et on laisse cuire en mélangeant. On assaisonne avec du sel, poivre et noix de muscade.
- On beurre ou on huile le fond et les parois d’un plat à gratin.
- On dispose les rondelles de pommes de terre en couches successives dans le plat.
- On répartit les lardons et les oignons caramélisés, puis on nappe de béchamel.
- On termine par parsemer de fromage râpé.
- On enfourne le gratin à 180 °C pendant 1 heure, en couvrant éventuellement le plat pour éviter que le dessus ne dore trop vite, et on vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- On augmente ensuite la température à 200 °C ou on utilise la fonction grill pour 5 à 10 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée, en surveillant pour éviter qu’elle brûle.
- On laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver le gratin de pomme de terre béchamel ?
- Refroidissement : Laissez le gratin de pomme de terre béchamel et lardons refroidir complètement avant de le conserver.
- Réfrigération : Transférez-le dans un plat hermétique ou recouvrez-le bien avec du film alimentaire. Il se conserve jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Congélation (facultatif) : Vous pouvez congeler le gratin pour une durée maximale de 2 mois. Assurez-vous de le couper en portions individuelles pour un usage pratique.
- Réchauffage : Réchauffez-le au four à 180°C, couvert de papier aluminium pour préserver son moelleux, ou à la poêle avec un peu de lait ou de crème pour éviter qu’il ne sèche.
Plus de recettes de plats gratinés à essayer
Si vous aimez les plats au four, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :
- Gratin de crêpes au poulet champignons béchamel
- Côtelettes d’agneau marinées au four
- Recette Gratin Dauphinois (Le Meilleur)
- Lasagnes au saumon épinards et béchamel
- Poulet rôti au four au thym et citron
- Conchiglioni pâtes à la viande hachée & ricotta
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !
Gratin pomme de terre à la béchamel
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre optionnel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé emmental ou comté
- Sel poivre
- Noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Éplucher les pommes de terre puis les mettre dans un grand saladier d’eau froide pour éviter qu’elles s’oxydent.
- Couper les pommes de terre en fines rondelles entre 2 à 3 millimètres (idéalement à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière).
- Faire revenir les lardons dans une poêle chaude avec un petit morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et les réserver.
- Émincer finement les oignons. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive puis faire revenir les oignons à feu doux, déglacer avec du vinaigre et ajouter un fond d'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le sel et le poivre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’oignons fondants et légèrement caramélisés.
- Mélanger la farine et le lait froid puis ajouter le beurre et cuire en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux. Ajouter du fromage râpé puis assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Préchauffer le four à 180°C .
- Beurrer ou huiler le fond et les parois d’un plat à gratin.
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans le plat, en les disposant en couches successives.
- Répartir les lardons et les oignons caramélisés, puis napper de béchamel.
- Terminer par parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pendant le gratin pour 1 heure à 180°C. Vérifier que les pommes de terre soient fondantes avec la pointe d’un couteau. (Pour éviter que le gratin dore trop vite avant que les pommes de terre soient bien cuites, couvrir le plat avec du papier aluminium.
- Une fois le gratin cuit, augmenter la température du four à 200°C, ou utiliser la fonction grill. Réenfourner le gratin pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte bien dorée.
- Surveiller bien pour éviter que le dessus du gratin ne brûle pas !
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux au moment de la découpe.