Gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille

La fête des mères approche à grands pas c’est l’occasion de préparer un délicieux gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille agrémenté d’amandes. Une recette facile et rapide à réaliser pour épater votre maman ou vos convives.

Gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille

Un biscuit ultra fondant aux amandes nappé d’un succulent confit de fraises puis garni généreusement d’une onctueuse ganache montée à la vanille et enfin quelques framboises, myrtilles et fraises viennent se déposer harmonieusement pour plus de gourmandise!

Gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille

Recette Gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille tout en fraicheur pour en mettre plein les papilles! Le dessert parfait pour clôturer avec douceur un bon repas de fêtes, un goûter d’anniversaire ou juste pour faire plaisir à sa petite famille ou amis. Après la recette du gâteau nuage aux fraises et myrtilles et le gâteau moelleux aux fraises que vous avez tant aimé, j’avais donc envie de vous partager une autre recette d’entremets aux fruits rouges.

Ce que vous aimerez dans ce moelleux aux fruits rouges ganache vanille

• Niveau de difficulté : ce moelleux aux fruits rouges est très facile et simple à réaliser. Il suffit juste de s’organiser et préparer les différents élément sur plusieurs étapes. La ganache à la vanille, le biscuit moelleux et le confit de fraises à réaliser la veille. La garniture le jour J.
• Saveurs et texture : le moelleux du gâteau aux amandes se marie parfaitement avec la saveur et l’onctuosité de la ganache à la vanille et à la douceur des fruits rouges.
• Pour toute occasion : anniversaire, fêtes des mères, goûter, brunch, buffet dinatoire.

Notes dur les ingrédients

• fruits rouges : pour ce gâteau je vous conseille de choisir de bons fruits frais (fraises, framboises et myrtilles). Vous pouvez choisir juste un fruit ou plusieurs.
• crème liquide entière : je prends de la crème fleurette plus riche avec un minimum de 30% de matière grasse, pour une ganache plus onctueuse.
• vanille : j’utilise de la gousse de vanille de Madagascar mais vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou de poudre de vanille.
• chocolat blanc : je vous recommande de choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.

Comment faire un gâteau moelleux aux fruits rouges ?

1. On réalise la ganache montée à la vanille la veille.
2. On prépare le confit de fraises la veille.
3. On réalise le biscuit madeleine aux amandes ultra moelleux. Garni de fruits rouge.
4. On procède au montage du gâteau le jour J.
5. On place au réfrigérateur.
6. On déguste le gâteau bien frais.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Autres recettes gourmandes aux fruits rouges

Si vous aimez les gâteaux aux fruits d’été bien frais, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :

• Millefeuille aux fruits rouges
• Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
• Tarte au citron et fruits rouges facile
• Brioche aux fraises façon cheesecake
• Panna cotta vanille au coulis de fruits rouges
• Naked cake aux fruits rouges
• Gâteau Moelleux Aux Fraises
• Fraisier à la crème mousseline

Conseils & astuces :

• Vous pouvez mettre les fruits rouges que vous aimez, mettre que des framboises ou que des fraises.
• Le gâteau se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Gâteau moelleux aux fruits rouges ganache vanille

Un biscuit ultra fondant aux amandes nappé d’un succulent confit de fraises puis garni généreusement d’une onctueuse ganache montée à la vanille et enfin quelques framboises, myrtilles et fraises viennent se déposer harmonieusement pour plus de gourmandise!

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

Ganache montée vanille

• 3 g de gélatine bovine 1 feuille
• 500 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat blanc de couverture
• 15 g de beurre de cacao facultatif

Confit de fraises

• 400 g de fraises
• 20 g de jus de citron
• 40 g de sucre
• 6 g de pectine

Biscuit Moelleux aux fruits rouges

• 150 g de beurre
• 120 g de sucre de canne
• 3 oeufs
• 115 g de farine
• 75 g de poudre d’amandes
• 5 g de levure chimique
• 1/3 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 bonne pincée de sel fin
• 30 g de lait
• 125 g de framboises
• 100 g de myrtilles

Décoration

• Des fraises
• Des framboises
• Des myrtilles
• Sucre glace

Instructions

 

Ganache montée vanille (à préparer la veille)

• Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
• Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le reste de la crème froide (350 g).
• Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .

Le confit de fraises : (à préparer la veille)

• Dans une casserole, mettre les fraises découpées en petits morceaux ou mixées avec le jus de citron puis faire chauffer. Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout aux fraises. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir! Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant.
• Verser le confit dans un bol, filmer au contact puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Biscuit madeleine (à préparer la veille ou le jour même)

• Sortir le beurre 1 heure au minimum avant de commencer la recette, pour avoir un beurre ramolli.
• Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devient crémeux. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une Maryse ou d’un fouet.
• Ajouter le lait. Mélanger jusqu’à complète incorporation. Puis incorporer la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amande et la pincée de sel et mélanger à l’aide d’une Maryse.
• Verser la pâte dans un moule à pâtisserie rond (22 cm de diamètre) anti-adhésive ou chemisé de papier cuisson (bien beurré et parsemé de sucre ou de farine), j’utilise un plat en céramique sous forme de coeur ( 26 cm de diamètre).
• Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
• Parsemer le moelleux de framboises et de myrtilles. Faire cuire 30 à 35 minutes à 150°C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement le gâteau (pour ma part je le laisse dans le moule de présentation coeur en céramique). Couvrir de film alimentaire le gâteau et réserver à température ambiante.

Garniture (à réaliser le jour même)

• Une fois la ganache chocolat blanc vanille bien prise, enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème à petite vitesse en augmentant progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse avec un bon ruban et non un bec d’oiseau, attention ça va vite! Mettre la ganache dans une poche à douille (j’utilise la douille à fleur large n°2D Wilton). Réserver au frais.
• Mélanger le confit de fraises puis le mettre dans une poche à pâtisserie.
• Garnir le gâteau de confit de fraises puis pocher la ganache montée à la vanille.
• Décorer de framboises trempées dans du sucre glace, de quelques fraises et de myrtilles.
• Servir aussitôt, ou réserver au frais.

Notes

Le gâteau se conserve 48 heures au réfrigérateur.