Soupe d’orge au lait (Hssoua balboula)

Connaissez-vous la Dchicha, cette délicieuse soupe d’orge au lait (Hssoua balboula), différentes appellations qui désignent ce succulente velouté à la semoule d’orge de la cuisine marocaine, ou Tchicha zaatar dans la cuisine algérienne et tunisienne traditionnelle.

Soupe d’orge au lait (Hssoua balboula)

Cette Hssoua est super bonne, sa texture est légère et onctueuse à souhait, on la déguste bien chaude avec un bon filet d’huile d’olive et du thym émietté, c’est un régal. Pendant le mois sacré du Ramadan, elle est parfaite à l’heure du Iftar (premier repas pour rompre le jeûne), on la serre avec des dattes c’est trop trop bon.

Soupe d’orge au lait (Hssoua balboula)

Une soupe savoureuse qui change de la Harira, en plus c’est plus simple et rapide à préparer. On peut aussi la servir avec un bon filet de miel pour une version gourmande. Je la prépare souvent à la maison pour le petit déjeuner ou brunch du week-end, surtout en hiver comme un porridge (je diminue la quantité d’eau, pour une texture plus épaisse). Les enfants la mangent avec la garniture qu’ils souhaitent, le plus souvent du Amlou (pâte à tartiner berbère aux amandes, huile d’argent et miel), du miel, de l’huile d’olive, des fruits de saison, du beurre de cacahuètes, du sirop de dattes. Pour cette variante sucrée je ne mets pas d’ail ni de thym ni de poivre comme pour la talbina .

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Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la soupe

• 150 g de semoule d’orge (Dchicha ou Balboula)
• 3 gousses d’ail en chemise (facultatif)
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 litre d’eau
• 300 ml de lait
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de thym
• Sel et poivre selon le goût

Pour servir

• Thym
• Huile d’olive

Préparation :

1. Dans une marmite, porter l’eau à ébullition puis ajouter la semoule d’orge (on peut rincer la semoule à l’eau froide avant de la mettre dans la marmite), le thym, les graines de fenouil, l’ail en chemise entier ou écrasé, l’huile d’olive et l’eau.
2. Amener à ébullition et laisser cuire à feu doux et en remuant régulièrement.
3. Après 20 minutes de cuisson, saler, poivrer la soupe et ajouter le lait.
4. Continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes pour faire épaissir la soupe puis retirer du feu.
5. Servir la soupe aussitôt avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Astuces et conseils :

• J’utilise la Dchicha aux graines de chez les douceurs du Maroc, elle se compose de : orge, maïs, avoine et graines de nigelle et graines de lin.
• Vous pouvez ajouter des graines d’anis et des graines de sésame pour plus de gourmandise.
• Vous pouvez rincer la semoule d’orge et les égoutter (si vous le souhaitez avant de les faire cuire).
• La Hssoua se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la déguster il suffit de la réchauffer sur feu doux dans une casserole anti-adhésive , je vous conseille d’ajouter un fond de lait ou d’eau pour une texture légère et onctueuse. La semoule d’orge absorbe les liquides (eau, lait).

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