Recette de petits pains au fromage, ail et herbes (Pull-apart buns) : de délicieux pains briochés ultra moelleux, garnis de mozzarella fondante et badigeonnés de beurre à l’ail et au persil. Un apéritif gourmand ou un accompagnement parfait pour vos salades et soupes !
Ma recette préférée de petits pains briochés façon Buns, à la mie filante et fondante en bouche, simple à préparer à la main ou avec un robot pâtissier.
Petits pains au fromage ail et herbes (Pull-apart buns)
Ces petits pains sont délicieusement gourmands lorsqu’ils sont servis chauds, badigeonnés de beurre demi-sel à l’ail et au persil, juste à la sortie du four, avec cette magnifique mozzarella fondante. Disposés de façon harmonieuse et légèrement collés entre eux, ils feront sensation sur votre table. C’est un pain à partager, où chacun pioche son petit pain en le détachant : un vrai régal !
Petits pains au fromage ail et herbes (Pull-apart buns)
Chez nous, ce genre de pain fait toujours l’unanimité. Dès que le parfum du beurre à l’ail et du fromage fondu embaume la maison, je sais que je vais voir des sourires. Les enfants, en rentrant de l’école, ouvrent la porte et s’écrient : « Maman, ça sent trop trop bon ! ».
C’est devenu un petit rituel réconfortant. Pendant que le pain dore doucement au four, je prépare une soupe maison, une belle salade croquante ou quelques légumes sautés. C’est simple, généreux, et ça fait du bien. Rien de tel qu’un pain chaud à partager pour réunir tout le monde autour de la table.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine – La farine de pain type 65 et la farine de gruau type 45 donne un pain léger et moelleux. La farine T65 seule fonctionnera également.
- Œufs – Bio de préférence pour un résultat fondant et pour la dorure des petits pains qui seront magnifiquement brillants à la sortie du four.
- Levure boulangère – Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (c’est meilleur) ou de la levure sèche (5 g suffisent).
- Lait concentré non sucré – Le lait concentré non sucré, mais tout lait fonctionnera. Vous pouvez également utiliser du lait entier ou demi écrémé.
- Beurre – J’ai utilisé du beurre doux dans la pâte et du beurre demi sel pour badigeonner les petits pains à la sortie du four.
- Miel – Cela aidera à activer et à nourrir la levure. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, ou du sucre non raffiné à la place.
- Sel – Du sel fin de Guérande c’est meilleur.
- Fromage – J’aime utiliser de la Mozarella à cuire, vous pouvez choisir un autre fromage qui fond pendant la cuisson.
- Ail et persil – Pour badigeonner les petits pains et leur donner plus de goût.
D’autres idées de garnitures :
Pour les petits pains buns
- Graines de sésame blanc ou noir
- Graines de lin
- Fromage : parmesan, emmental râpé etc.
- Sel de mer ou fleur de sel
- Beurre fondu agrémenté d’oignon râpé et d’herbes
Pour badigeonner les petits pains cuit au four
- Pesto (rouge ou vert)
- Oignon caramélisé ou confit d’oignons
- Flocons de piment ou un filet d’huile mélangé avec de la harissa
- Herbes séchées – comme de l’origan, du romarin, du thym etc. avec un peu d’huile d’olive
- Tomates séchées hachées
Comment faire Petits pains au fromage ail et herbes ?
La pâte à buns :
- Faire tiédir le lait, délayer la levure et ajouter le sucre. Fouetter l’œuf.
- Verser tous les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un robot. Pétrir la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir 5 à 8 minutes.
- Huiler un saladier, verser la pâte, couvrir et laisser lever 1h à 1h30.
Le façonnage :
- Transvaser la pâte, détailler en 17 pâtons de 50 g, rouler en boules.
- Aplatir, garnir de mozzarella, refermer et reformer des boules.
- Déposer dans un moule, espacer, couvrir et laisser lever à nouveau 45 min à 1h.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les boules d’œuf battu. Enfourner 15 à 18 minutes.
- Faire fondre le beurre avec l’ail, ajouter le sel et le persil.
- À la sortie du four, badigeonner les pains de beurre à l’ail. Déguster aussitôt.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Astuces et conseils :
- Pour préparer à l’avance : vous pouvez réaliser la pâte la veille puis la laisser lever couverte de film alimentaire, au réfrigérateur pendant la nuit.
- Lorsque vous souhaitez réaliser les petits pains, sortir la pâte et laisser la reposer à température ambiante puis la façonner et continuer la recette.
Comment conserver les petits pains au fromage ail et herbes (Pull-apart buns) ?
- Une fois les petits pains sont cuits : il est préférable de les servir aussitôt ils sont délicieux bien chauds. Cependant, si il y’a des restes, conservez les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler : Congeler les petits pains cuits jusqu’à trois mois. Assurez-vous qu”ils soit dans un sac de congélation bien fermé. Décongeler les petits pains au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les réchauffer.
- Pour réchauffer : réchauffer les au micro-ondes (bien que les petits pains vont devenir plus mous), ou au four, à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés (environ 10 minutes).
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Petits pains au fromage ail et herbes (Pull-apart buns)
Ingrédients
La pâte à buns :
- 1 oeuf
- 200 g 187 ml de lait concentré non sucré
- 50 g de lait entier
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 450 g de farine de blé selon l’absorption mélange de T65 et T45
- 25 g de miel
- 5 g de sel fin
- 65 g de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf + cuillère à soupe de lait pour la dorure
La garniture :
- 255 g de mozzarella à cuire
- 50 g de beurre fondu
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- Une bonne pincée de fleur de sel
Instructions
- Faire tiédir très légèrement le lait, délayer dedans la levure boulangère et ajouter le sucre. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf.
- Dans le bol du robot pétrin, ou dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le miel, la levure boulangère émiettée, le lait concentré non sucré, le lait et l’oeuf. Pétrir 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
- Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir encore 5 à 8 minutes.
- Avec la main, huiler un grand saladier, verser la pâte dedans puis la couvrir d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30; elle doit doubler de volume.
- Lorsque la pâte a gonflé, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, et la détailler la en 17 pâtons du même poids (50 g chacun). Rouler chaque pâton avec la paume de la main de manière à former une boule.
- Aplatir chaque pâton de pâte, le garnir d’un morceau de mozzarella (15 g), puis le refermer en soudant bien les extrémités pour reformer une boule. Recommencer jusqu’à épuisement des pâtons.
- Dans une poêle ou un plat allant au four chemisé de papier cuisson, poser les boules cote à cote de façon uniforme (espacer légèrement les boules car elles vont doubler de volume en levant).
- Couvrir avec le tout avec un torchon et laisser gonfler les petits pains à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (pour accélérer la levée, les mettre dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).
- Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante).
- Badigeonner les petits pains d’oeuf battu dilué avec une cuillère à soupe de lait.
- Enfourner 15 à 18 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th.6) et laisser cuire jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.
- Entre-temps, faire fondre le beurre avec les gousses d’ail râpé, ajouter la fleur de sel et le persil ciselé.
- À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu à l’ail et au persil, puis ajoutez un peu de fleur de sel.
- Dégustez aussitôt en détachant chaque petit pain à la main