Faire tiédir très légèrement le lait, délayer dedans la levure boulangère et ajouter le sucre. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf.

Dans le bol du robot pétrin, ou dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le miel, la levure boulangère émiettée, le lait concentré non sucré, le lait et l’oeuf. Pétrir 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.

Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir encore 5 à 8 minutes.

Avec la main, huiler un grand saladier, verser la pâte dedans puis la couvrir d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30; elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a gonflé, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, et la détailler la en 17 pâtons du même poids (50 g chacun). Rouler chaque pâton avec la paume de la main de manière à former une boule.

Aplatir chaque pâton de pâte, le garnir d’un morceau de mozzarella (15 g), puis le refermer en soudant bien les extrémités pour reformer une boule. Recommencer jusqu’à épuisement des pâtons.

Dans une poêle ou un plat allant au four chemisé de papier cuisson, poser les boules cote à cote de façon uniforme (espacer légèrement les boules car elles vont doubler de volume en levant).

Couvrir avec le tout avec un torchon et laisser gonfler les petits pains à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (pour accélérer la levée, les mettre dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante).

Badigeonner les petits pains d’oeuf battu dilué avec une cuillère à soupe de lait.

Enfourner 15 à 18 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th.6) et laisser cuire jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.

Entre-temps, faire fondre le beurre avec les gousses d’ail râpé, ajouter la fleur de sel et le persil ciselé.

À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu à l’ail et au persil, puis ajoutez un peu de fleur de sel.

Dégustez aussitôt en détachant chaque petit pain à la main