Recette pâte feuilletée inversée inratable ;

   Salam allaicom, bonjour une pâte feuilletée inversée est un peu différente de la pâte feuilletée classique sa méthode consiste elle à envelopper l’abaisse de détrempe dans du beurre manié, c’est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d’une abaisse de détrempe.La pâte obtenue est ainsi plus fondante et friable.
pâte feuilletée inversée

Je me lance pour la première fois dans cette aventure en ayant peur d’échouer!!!Pourquoi ne pas commencer déjà par une pâte feuilletée classique me dites vous ?!!!!Eh bien j’ai été bluffée par le résultat obtenu c’est bien meilleur ,très facile à faire il faut juste s’appliquer !!!
En se baladant sur le net je l’ai déjà vu chez Mercotte , Sylvie et bien d’autres blogueuses qui ont tenter cette expérience.
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Verdict ;La pâte se travaille plus facilement et le résultat est superbe, visuellement et à la dégustation le feuilleté tient toutes ses promesses. Je retiens cette recette.

 

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Pour 8 personnes
Préparation : 1h30
Temps de repos : beaucoup

 

 
Ingrédients pour la 1ere détrempe :
375 g de beurre pommade
75 g de farine T45
75 g de farine T55

 

Temps de préparation : 35 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 60 min  

Préparation:  

Dans le bol du robot munie du fouet plat (feuille ou K), mélangez le beurre pommade avec les farine.

Placez la pâte collante entre 2 films alimentaire et étalez au rouleau pour obtenir un grand carré d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez au frais 2h, moi je l’ai laissé 1 nuit.

 

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Ingrédients pour la 2eme détrempe :

 

175 g de farine T45

175 g de farine T55

110 g de beurre

15 cl d’eau

1 cs de vinaigre d’alcool blanc

15 g de fleur de sel ( 7 g de sel de table )

 

Préparation:

 

Mettez le sel à dissoudre dans l’eau. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez les farines, le beurre fondu, le vinaigre puis ajoutez l’eau salée. On obtient une pâte souple non collante.

Placez la pâte sur du film alimentaire et formez un carré de 2 cm plus petit que le 1er. Réservez au frais 2 h au minimum moi 1 nuit.

 

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Le lendemain, j’ai sorite mes 2 pâtes 15 min à l’avance. Placez le petit carré (détrempe 2) au centre du grand carré (détrempe 1). Rabattez les coins comme une enveloppe, tapez au rouleau puis étalez la pâte en un long rectangle de 60 cm de long (largeur de mon plan de travail) puis réalisez un tour double comme sur le schéma ci-dessous.

 

 

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Schémas empreintés à Rock the Bretzel

 

 

 

 

 

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Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 h avant de réaliser un 2ème tour double.

 

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Repos encore 1 h et finissez par un tour simple comme c’est indiqué ci dessous.

 

 

Feuilletée 6

Schémas empreintés à Rock the Bretzel

 

 

Placez au frais 30 min avant utilisation mais elle peut reposer 1 nuit.Vous pouvez la découper en trois patons de 350 g environ le paton afin de la congeler.

 

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Voici une vidéo qui illustre le pas à pas de la pâte feuilletée inversée, trouvé sur le net et c’est super bien expliqué.

 

 

 

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