• Commencer par préparer la crème pâtissière en suivant la recette détaillée en image ici puis réserver la au frais .
• Préparer la pâte feuilletée inversée selon la recette détaillée ici (si vous n’utilisez pas une pâte feuilletée toute prête)

Cuisson de la pâte feuilletée :

• Détailler la pâte feuilletée en trois abaisses rondes ou carrées selon le choix (pour moi des disques de 20 cm de diamétre)
• Placer la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, piquer la pâte avec un rouleau pique vite ou avec une fourchette sur toute sa surface. Ceci évitera à la pâte de trop gonfler à la cuisson, car il est important dans cette préparation d’obtenir des plaques de pâte feuilletée cuites pas trop épaisses, bien feuilletées pour garder le côté croustillant, et régulières.
• Recouvrir la pâte feuilletée d’une autre feuille de papier sulfurisé, elle doit recouvrir la totalité de la pâte.
• Poser sur le dessus une seconde plaque à pâtisserie, identique à la première. Elle fera pression sur la pâte et lui évitera ainsi de trop se développer à la cuisson.
• Cuire la pâte feuilletée à four chaud, 180°C (four air pulsé de préférence) pendant 15 à 20 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, la pâte a très peu levé, retirer la plaque du dessus ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin que la pâte prend une belle couleur bien dorée .
• Au terme de la cuisson, sortir la pâte feuilletée du four et laisser la refroidir sur une grille.
• Faire de même avec la seconde et la troisième abaisse de pâte.

Montage du mille feuilles :

• Remplir une poche à douille munie d’une douille unie 1,5 cm de crème pâtissière. Laver et découper les fraises en petits morceaux, réserver quelques une pour la décoration .
• Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un plat de service puis pocher la crème sur sa surface puis poser des morceaux de fraises par dessus.
• Poser sur le dessus un second disque de pâte feuilletée.Bien ajuster les bords, les uns au dessus des autres.
• Pocher encore une fois la crème pâtissière sur le second disque et garnir de fraises, de la même façon que l’étage inférieur.
• Veiller à bien les accoler les uns contre les autres, et ne pas laisser des espaces sans crème.
• Déposer délicatement le troisième disque de pâte feuilletée sur la crème et presser légèrement pour bien faire adhérer.
• Avec une spatule métallique, lisser les côtés.Si nécessaire rajouter un peu de crème pour ne laisser aucun trou. Réserver au frais pour 15 minutes le temps de faire dorer les amandes concassées à la poêle ou au four puis laisser refroidir .
• Sortir le mille feuille du frais puis faire adhérer sur tout le pourtour du mille-feuilles les amandes dorées .Bien les faire adhérer pour que les côtés soient entièrement recouverts, qu’il ne reste pas de vide.
• Saupoudrer le mille feuilles de sucre glace puis disposer des fraises coupées en deux en guise de décoration .