Cinnamon rolls au spéculos
Recette de Cinnamon rolls au spéculos des roulés briochés à la cannelle et au biscoff lotus (spéculoos) fondants et moelleux, surmontés d'un glaçage au cream cheese et à la pâte à tartiner au spéculos.
Servings 12 Brioches
Calories 495kcal
Ingrédients
La pâte à brioche :
- 560 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 250 ml de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel 5 g
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre facultatif
- 115 g de beurre mou
- 150 ml de crème liquide à verser avant cuisson
La garniture à la cannelle et spéculos :
- 140 g de beurre fondu
- 140 g de sucre roux cassonade ou sucre complet
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’épices spéculos optionnel
- 3 cuillères à soupe bombée de pâte de spéculos
Le glaçage :
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 80 g de pâte de spéculos
- 10 g de suce vanillé
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
La pâte à brioche :
- Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cardamome.
- Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée.
- À l’aide du crochet pétrisseur du robot, pétrir pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
- Couvrir la pâte d’un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume). Ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.
Garniture sucre et spéculos :
- Mélanger le sucre roux, la cannelle, la cardamome et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez la pâte de spéculos préalablement chauffée pour la rendre plus liquide.
- Réserver au frais pendant 10 minutes.
Le façonnage de la brioche :
- Abaisser la pâte en un rectangle de 40×35 cm sur un plan de travail fariné.
- Badigeonner de la garniture au sucre et au spéculos.
- Diviser la pâte en 8 bandes de 5 cm de largeur puis rouler la bande de pâte comme un gâteau roulé.
- Deuxième levée : Disposer les 8 roulés dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 40 à 50 minutes.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Verser la crème liquide entière (à température ambiante) sur les roulés et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Le glaçage au cream cheese et spéculos :
- Mélanger le fromage à la crème, le sucre vanillé, la crème liquide et la pâte de spéculos préalablement réchauffée. Réserver au frais.
- Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, napper de pâte de spéculos et de biscuits spéculos.