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Caviar d’aubergine grillée au tahiné (Mtabbal)

Recette facile d’entrée à l’oriental appelée moutabal ou mutabbal, le caviar d’aubergine grillée au tahiné (Mtabbal) au yaourt, ce délicieux met traditionnel composant le mezzé du Moyen-Orient (Liban, Syrie, Turquie…), une autre version plus parfumée du célèbre baba ghanouj (ou baba ghanoush). Moutabel est un savoureux dip onctueux, avec une texture crémeuse. À la maison on adore le déguster accompagné de pain pita libanais, tout comme le Houmous!

Caviar d’aubergine grillée au tahiné (Mtabbal)

Ce plat est à base d’aubergine (préalablement grillée), mélangée à du tahini( crème de sésame) et aux classiques ail, citron, yaourt, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.Pour le garnir rien de meilleur que des grains de grenade, des pignons de pin grillés, un filet d’huile d’olive.

Caviar d'aubergine grillée au tahiné (Mtabbal)
Caviar d’aubergine grillée au tahiné (Mtabbal)

Caviar d’aubergine grillée au tahiné (Moutabal)

On se demande quelle est la déférence entre ces deux appellations Baba ghanouj et Mtabbal ? Les deux recettes se réalisent de la même façon, on commence par rôtir des aubergines, soit sur une flamme directe, soit sur un gril au four jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée. La peau est ensuite retirée, tandis que la chair pulpeuse avec sa saveur fumée forme la base du plat.

Si vous ajoutez du tahini, du yaourt, de la purée d’ail, du jus de citron et du sel, vous obtenez Mutabel. Pour Baba Ganoush, ajouter des tomates hachées, de l’oignon, de la menthe, beaucoup d’huile d’olive extra vierge et garnir de persil haché. Les graines de grenade sont également utilisées comme garniture pour les deux plats. On peut également ajouter des fruits secs torréfiés comme des noix, des pignons de pin ou des amandes.

Personnellement j’adore les deux versions, elles sont si savoureuses avec ce goût fumé des aubergines grillées, c’est un pur délice! Testez vous m’en direz des nouvelles!

baba ghanouj-baba ghanoush-mtabel libanais

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caviar d'aubergine au tahini

Ingrédients :

  • 3 grosses aubergines
  • Jus d’un citron
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tahini*
  • 3 gousses d’ail émincées
  • Sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 bonne pincée de sumac
  • 250 g de yaourt grec ou de fromage blanc
  • Des graines de grenade
  • Des pignons de pin grillés*
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
salade d'aubergine à la grenade et pignons de pin

Préparation :

Cuisson rapide :

  1. Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz ou idéalement sur la braise du barbecue (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :

  1. Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6/7). Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
  2. Placer les aubergines sur la plaque, avec une fourchette ou un couteau piquer les aubergines sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soit bien tendres.

Préparation de la salade :

  1. Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir (facultatif), puis les sortir et les éplucher.
  2. Placer dans un saladier la chaire des aubergines, l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, les gousses d’ail râpées, le fromage à la grecque, la pincée de cumin et de sumac, un filet d’huile d’olive et enfin saler et poivrer selon le goût.
  3. Ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène. Mettre dans une boite hermétique et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir .
  4. Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques graines de grenade et des pignons de pin grillés. Parsemer un peu de sumac .
  5. Accompagner le Moutabal avec du pain libanais ou autre selon l’envie.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

mezzé libanais d'aubergine

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Caviar d'aubergine grillée au tahiné (Mtabbal)
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