boulangeCUISINE MOYEN ORIENTramadan

Lahmacun pizza turque (recette facile)

Lahmacun pizza turque (recette facile)

Lahmacun ou Lahmajun pizza turque hyper bonne, très populaire au moyen orient dérivant de l’arabe لحم بعجين / laḥm bi-ʿajīn, qui signifie littéralement viande avec de la pâte. On en trouve en Turquie, Arménie, Liban, Syrie et au Kurdistan. Une recette traditionnelle qui se déguste tout au long de la journée, à savourer comme snack ou en tant que plat principal, au petit déjeuner (brunch à la turque), au déjeuner ou au diner et même au goûter pour les amoureux des en-cas salés. Un délicieux met authentique qui régale toujours autant les grands et les petits.

Lahmacun cette délicieuse pizza se compose d’une pâte super moelleuse très fine abaissée sous forme ronde ou ovale et garnie d’une gourmande farce à base de viande de bœuf ou d’agneau ou un mélange des deux hachée à laquelle on ajoute des tomates, des oignons, d’ail, des poivrons, le piment (si on aime bien épicé), du concentrée de tomate, du persil et des épices. L’ingrédient qui fait la différence c’est la pâte de piment doux, on peut se le procurer chez les épiceries orientales (ça reste facultatif). Une recette facile et simple à réaliser, qui change de Khachapuri le pain au fromage géorgien et du Pidé pizza turque !

Lahmacun pizza turque (recette facile)
Lahmacun pizza turque (recette facile)

Le lahmacun se déguste tiède enroulé autour d’herbes aromatiques; du persil ou du basilic ou de la coriandre. On peut y ajouter des feuilles de salade, des oignons rouges coupés en lamelles, des tomates coupées en morceaux, du piment vert. On peu l’arroser d’un filet de jus de citron, ou d’huile d’olives selon le goût de chacun. À l’approche du mois sacré de Ramadan 2021 ces lahmacun seront parfaits au moment du Ftour accompagnés d’une bonne soupe ou d’une salade composée.

lahmacun ou lahmajun

Ingrédients:

  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine T65
  • 12 g de levure de boulangerie fraiche
  • 50 ml d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 350 ml d’eau 
  • 11 g de sel fin
  • Pour la farce :
  • 500 g de viande hachée au choix (bœuf, agneau)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge doux (facultatif)
  • 1 cuillère à café de pâte de piment fort Harissa (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 poivrons verts corne de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre (paprika)
  • Sel et poivre selon le goût
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Pour garnir : tomate, citron, oignon rouge, piment vert, persil

 

pizza turque à la viande hachée

Préparation :

  1. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère émiettée (en prenant soin de ne pas la mettre au contact du sel et du sucre), l’huile et l’eau puis pétrir 3 minutes à vitesse lente et 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  2. Couvrir le bol d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.
  3. Entre temps préparer la farce; dans le bol du robot hachoir, mettre l’oignon, l’ail, le persil puis hacher le tout.
  4. Ajouter les tomate, les poivrons, le concentré de tomate, la pâte de piment doux, la harissa, les épices, le sel et poivre et hacher le tout .
  5. Dans un grand saladier, mettre la viande hachée et le mélange préparé précédemment, ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis détailler la en 12 boules de taille égale.
  7. Fariner le plan de travail, étaler chaque boule l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à former une pizza ronde ou ovale.
  8. Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante) ou un four à Pizza au maximum (400°C) si vous en avez.
  9. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la pâte puis l’étaler uniformément.
  10. Faire cuire au four à 210° environ 10 minutes ou 2 minutes au four à pizza. Bien surveiller la cuisson.
  11. Une fois cuit, mettre la pizza sur une assiette et couvrir d’un torchon propre pour qu’elle reste moelleuse et garde l’humidité.

lahmacun lahmajun pizza turque à la poêle

Déguster les pizzas turques en rajoutant un filet d’huile d’olive, des tranches de citron, de tomate, oignon rouge, piment vert, persil sur le dessus.

Lahmacun, pizza turque
Lahmacun, pizza turque

Bonne réalisation et bonne dégustation !

lahmacun recette authentique

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Fiche recette
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Lahmacun pizza turque (recette facile)
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4 commentaires

  1. Bonjour, tout d’abord je tenais à vous dire merci, et bravo pour toutes ces recettes que vous nous faites partager. J’ai le même four, il est vraiment super le seul hic, c’est que j’ai beaucoup de mal à le nettoyer surtout la pierre réfractaire, avez-vous une astuce à me conseiller ?

    1. Bonjour,

      Pour le nettoyage je procède ainsi, à l’aide d’une éponge, j’enleve les résidus alimentaires.l est très important de ne pas utiliser de savons ou de détergents pour laver la pierre réfractaire! Je la gratte avec un grattoir puis je la chauffe pendant 30 minutes puis je gratte et ainsi de suite jusqu’à ce que les résidus brûlés partent !

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