Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre la farine et le sel. Ajouter le sucre, la poudre de vanille, la levure boulangère fraiche ou sèche (diluée dans un peu d’eau) puis ajouter les ingrédients humides : lait tiède, beurre fondu et œufs battus.

Mélanger à petite vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Pétrir la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne (vit.2), pendant 10 à 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon ; laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure et demie).

Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre et la cannelle réserver.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 50×35 cm.

Étaler uniformément le beurre mou puis parsemer le mélange sucre et de cannelle, ajouter les pépites de chocolat puis découper la pâte en 6 longues bandes.

Empiler trois bandes l’une sur l’autre pour obtenir 2 piles de trois bandes.

Découper chaque pile en 4 carrés.

Transférer chaque pile de carrés dans un moule à cake ou à pain de 11,5 x 22,5 cm environ (beurré ou chemisé de papier cuisson). Écarter et ranger chaque couche avec les mains pour un beau résultat.

Couvrir et laisser doubler de volume pendant 30 à 45 minutes environ (vous pouvez également le placer au réfrigérateur et le cuire le lendemain)

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la brioche a bien levé, la badigeonner avec un œuf battu et faire cuire au four à 180°C pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de la brioche d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle dore beaucoup.

Vous pouvez badigeonner la brioche avec du beurre fondu à la sortie du four (facultatif).

Laisser refroidir quelques instants avant de démouler la brioche sur le plat de service.