Épaule d’agneau rôtie au four au thym

Épaule d’agneau rôtie au four au thym marinée, parfumée et tendre à souhait avec une couche croustillante, un délicieux plat complet, réconfortant et familial qui se prépare en toute occasion. Un rôti généreux qui n’oublie pas d’être festif accompagné de riz basmati au beurre cuit à la turque avec des pâtes langues d’oiseau dorées au beurre, quelques pistils de safran et de la cardamome pour donner plus de saveurs au riz, des amandes, des pistaches, des noix et d’autres fruits secs se parsèment pour sublimer ce met.

L’épaule ou le gigot d’agneau s’apprettent volontiers à cette recette, une viande d’exception qui rassurent toutes les générations autour de la table, on y ajoutant quelques crudités, une bonne salade composée et un bon pain fait maison c’est un délice. On peut parfaitement l’accompagner de purée de pomme de terre, de champignons sautés ou de légumes rôtis.

Épaule d’agneau rôtie au four au thym, une recette ultra simple à réaliser avec 4 ingrédients seulement à savoir, la viande de votre choix, thym, ail (facultatif), jus de citron, huile d’olive il suffit de mariner la viande et la laisser reposer toute une nuit idéalement ou juste quelques instant puis l’enfourner. Entre temps, on prépare l’accompagnement .

Pour ma part j’utilise une viande déjà marinée au préalable de chez le comptoir givré, une viande tendre et savoureuse qui cuit à l’étouffée dans son sac de cuisson. Je vous ai proposée la recette détaillée si vous ne pouvez pas vous en procurer.

 

 

 

Épaule d'agneau rôtie au four au thym
Épaule d’agneau rôtie au four au thym

 

 

Ingrédients :
  • Pour l’épaule d’agneau :
  • 1 épaule d’agneau
  • Thym frais ou sec
  • 2 gousses d’ail frais (facultatif)
  • 1 filet de jus de citron
  • Poivre
  • Sel
  • Huile d’olive ou du beurre
  • Pour le riz pilaf à la turque :
  • 3 verres de riz type basmati ou thaï parfumé (verre mesure de 20 cl)
  • 1 bonne poignée de pâtes langue d’oiseau ou de vermicelles (3 cuillères à soupe)
  • 35 g de beurre ( ou 15 g de Smen beurre clarifié )
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 4 verres d’eau
  • 3 capsules de cardamome
  • Quelques pistils de safran
  • Sel

 

Épaule ou gigot d'agneau rôtie au four
Épaule ou gigot d’agneau rôtie au four

 

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Tartiner l’épaule d’agneau d’huile d’olive ou de beurre sur toutes ses faces.
  3. Parsemer tout le gigot de thym, de jus de citron puis saler et poivrer.
  4. Ajouter quelques noisettes de beurre sur et autour du gigot.
  5. Ajouter les 2 gousses d’ail coupées en 4 (vous pouvez faire des incisions dans la viande et les insérer).
  6. Disposer l’épaule d’agneau dans une cocotte en fente ou dans un plat allant au four, la couvrir de papier cuisson et de papier aluminium puis l’enfourner pendant 50 minutes à heure selon votre four.
  7. L’arroser régulièrement avec son jus, vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  8. Entre-temps préparer le riz pilaf; rincer le riz 3 fois pour lui débarrasser de son amidon afin de ne pas avoir un riz collant à la cuisson. Dans un fait-tout, faire fondre le smen (beurre clarifié) ou le beurre avec la cuillère à soupe d’huile de tournesol et faire revenir les pâtes langue d’oiseau en remuant constamment jusqu’à qu’elles prennent une belle couleur dorée ajouter le riz, le safran et la cardamome et mélanger. Verser les verres d’eau froide dans le fait-tout avec les pâtes et le riz, saler, remuer et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu très doux sans remuer et à couvert jusqu’à absorption totale du liquide compter environ une quinzaine de minutes . Eteindre le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes. Bien mélanger le riz et la langues d’oiseau en détachant les grains avec une fourchette.
  9. Sur le plat de service, disposer le riz ajouter l’épaule d’agneau et parsemer quelques pistaches, amandes, noix, noisettes … Servir aussitôt .

 

Épaule d'agneau au four et riz basmati
Épaule d’agneau au four et riz basmati

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

 

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Fiche recette
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Épaule d'agneau rôtie au four au thym
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