Recette de tarte fine figues amandes de Jeffrey Cagne, une pâte feuilletée croustillante, une crème d’amande onctueuse à la vanille, des figues fondantes et des amandes croquantes. Une pâtisserie ultra gourmande et raffinée qui plat à coup sûr aux amoureux de desserts fruités.

Tarte fine figues amandes de Jeffrey Cagnes

J’ai aperçu cette délicieuse tarte feuilletée aux figues sur les réseaux sociaux, plus précisément sur le compte Instagram du Chef Jeffrey Cagnes. Elle donnait tellement envie ! Le chef n’a pas partagé sa recette mais uniquement le déroulé de la préparation. Ni une ni deux, je me suis exécutée et je l’ai réalisée maison, en utilisant mes recettes favorites de pâte feuilletée et de crème d’amandes, qui sont toujours un succès. Vous avez été nombreux à me la demander lorsque j’ai partagé mon réel : la voici enfin rédigée, avec toutes les étapes soigneusement photographiées.

Recette Tarte fine figues amandes de Jeffrey Cagnes

Cette recette de tarte fine aux figues et à la crème d’amande est à la fois savoureuse et réconfortante. Elle est simple à réaliser et ne demande pas énormément de temps. Si vous souhaitez vous organiser à l’avance, vous pouvez préparer la pâte feuilletée maison bien avant la préparation de la tarte. Sinon, je vous recommande d’opter pour une pâte feuilletée pur beurre du rayon surgelé, bien meilleure que celles qui sont déjà pré-étalées.

recette tarte feuilletée aux figues et frangipane

Ce que vous aimerez dans cette Tarte fine figues amandes

Textures : La pâte feuilletée est croustillante et légère, contrastant avec le fondant de la crème d’amande et la douceur juteuse des figues.
Saveurs : Les figues apportent une note sucrée et parfumée, sublimée par la richesse de l’amande et, si on le souhaite, un léger filet de miel pour encore plus de gourmandise.
Niveau de difficulté : La tarte est simple à réaliser, avec peu d’étapes et un résultat raffiné sans effort. Si on achète la pâte feuilletée du commerce, autrement, ça demande un peu plus de temps pour réaliser la pâte feuilletée maison.
Pour toutes occasions : Elle est idéale pour un dessert gourmand, un goûter fruité ou pour régaler vos invités lors d’un dîner.

Recette de Tarte fine aux figues et à la crème d'amande

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Pâte feuilletée pur beurre : Prête à l’emploi ou maison, la pâte pur beurre donne un croustillant riche et savoureux.
Figues : Douces, elles se tiennent bien à la cuisson, idéales pour une tarte.
Oeufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
Poudre à crème : C’est la poudre qu’on utilise pour réaliser des flans à la vanille. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs (maïzena).
Poudre d’amande : Pour apporter du moelleux et du goût.
Beurre : J’utilise du beurre doux non salé.
Sucre : J’utilise du sucre en poudre classique.
Vanille en poudre ou sucre vanillé : Renforce la saveur sucrée et apporte des notes aromatiques subtiles.
Amandes : J’utilise des amandes entières avec la peau, torréfiées.
Miel : Pour donner de la brillance aux figues. C’est optionnel.
Sucre glace : Pour saupoudrer, c’est facultatif.

quels ingrédients pour une tarte à la crème d'amandes et figues

Comment faire la Tarte fine figues amandes de Jeffrey Cagnes ?

La pâte feuilletée :

Préparer la pâte feuilletée selon la recette détaillée ici puis la réservez au frais. Sinon achetez la toute prête du commerce.

La crème d’amande :

On travaille le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
On ajoute le sucre et la vanille puis on mélange.
On incorpore l’œuf battu progressivement pour obtenir une texture homogène.
On termine avec la poudre d’amandes, le sel et la poudre à crème, puis on réserve au frais.

recette crème d'amandes à la vanille pour tarte

Le montage de la tarte :

On étale la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur et on découpe un cercle de 26 cm, puis on laisse reposer au frais.
On préchauffe le four à 180 °C.
On dépose la pâte sur une plaque, on place un cercle de 22 cm au centre, puis on garnit de crème d’amande, d’amandes concassées et de figues en quartiers.
On dore légèrement les bords de la pâte au pinceau.

La cuisson et finition :

On enfourne la tarte puis on baisse le four à 170 °C et on laisse cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
On retire le cercle et on laisse refroidir sur une grille.
Avant de servir, on saupoudre de sucre glace, on ajoute des quartiers de figues au miel et des amandes torréfiées.
On déguste tiède ou à température ambiante.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Comment conserver une tarte fine aux figues et amandes ?

À température ambiante : Si elle est consommée dans les 24 heures, on peut la garder à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2 à 3 jours), il vaut mieux la placer dans un récipient hermétique ou la couvrir de film plastique. Cela préserve la fraîcheur des figues et évite que la pâte ne ramollisse trop vite.
Au congélateur : Il est possible de congeler la tarte (jusqu’à 2 mois) en l’emballant soigneusement dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation. Avant de la déguster, on la laisse décongeler au réfrigérateur puis on la réchauffe légèrement au four pour redonner du croustillant à la pâte feuilletée.

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