Recette Glace au café à l’italienne

Recette glace au café à l’italienne maison facile avec ou sans sorbetière. Si vous cherchez une recette de glace onctueuse et délicieusement parfumée au café, simple à réaliser avec ou sans sorbetière ? Vous êtes au bon endroit !

Recette Glace au café à l’italienne

Cette glace onctueuse et parfumée, inspirée des recettes traditionnelles italiennes, séduira à coup sûr tous les amateurs de café. Préparée avec une crème anglaise au café infusé, elle offre une texture riche et veloutée, parfaite pour les chaudes journées d’été… ou pour une touche gourmande à tout moment de l’année.

Recette Glace au café à l’italienne ultra onctueuse

Pas besoin de matériel compliqué : que vous disposiez d’une sorbetière ou non, cette recette est accessible à tous. Suivez les étapes pas à pas pour réussir une glace maison au café digne des meilleures gelateries !

Ce que vous allez adorer dans cette glace au café à l’italienne

La glace à l’italienne au café est un dessert frais et gourmand, parfait pour se rafraîchir pendant les soirées estivales :

• Texture légère et aérienne : La glace offre une texture incroyablement légère, souple et crémeuse, grâce à l’incorporation d’air pendant la fabrication.
• Saveur et fraîcheur équilibrées : La vanille apporte une douceur, parfaitement contrebalancée par l’amertume naturelle du café, créant une harmonie parfaite de saveurs.
• Facilité et rapidité de préparation : La glace se prépare facilement, même si vous n’avez de sorbetière, il suffit juste de la mettre dans une boite hermétique et la congeler.
• Polyvalence : Vous pouvez utiliser d’autres parfums pour l’aromatiser, coulis de fruits rouges, chocolat, beurre de cacahuètes, pâte de pistaches, ou selon vos goûts.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Jaunes d’oeufs : Les prendre à température ambiante.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal.
• Crème liquide entière : Il faut choisir une crème d’un minimum de 30% de matière grasse, pour apporter de l’onctuosité et de la légèreté à la glace.
• Lait entier : Il faut bien prendre le lait entier.
• Vanille : J’utilise du sucre vanillé pour parfumer la glace, vous pouvez prendre de la gousse de vanille ou de l’extrait liquide ou en poudre. 
• Café : J’utilise du café instantané, du café Expresso mais aussi des grains de café torréfiés.

Comment faire la glace au café à l’italienne à la sorbetière ?

1. Préparez le café : Dans un petit verre, dissoudre le café soluble dans de l’Expresso chaud. Mélanger et laisser refroidir.

2. Blanchissez les œufs : Installez le bol avec le fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Chauffez lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les grains de café. Retirez du feu, puis laissez tiédir 2 minutes.

4. Versez sur les œufs : Remettez le robot à vitesse lente et versez progressivement le lait chaud à l’aide d’une passoire pour ne pas mettre les grains de café. Ajoutez la crème liquide, dans le bol, pour tempérer les œufs sans les cuire. Ajoutez le café dissous.

5. Cuisez la crème anglaise : Transvasez la préparation dans une casserole propre. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C, sans faire bouillir).

6. Refroidissez : Versez la crème dans un saladier propre ou dans une boite hermétique et mettez au réfrigérateur pour 24 h. On mets également le bol inox de l’Ankarsrum au congélateur. Laissez complètement refroidir.

7. Turbinez : Une fois bien froide, versez la préparation dans votre sorbetière et turbinez pendant environ 25 minutes, jusqu’à consistance crémeuse.

8. Conservez : Transférez la glace dans une boîte hermétique et placez au congélateur jusqu’à dégustation.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conseils et astuces pour obtenir une glace à l’italienne parfaite :

• Base : Prendre des ingrédients de qualité lait entier, crème, sucre et arômes (vanille, café, etc.).
• Préparation bien froide : laisser reposer au frigo avant turbinage (4 °C max).
• Bonne machine : idéalement une sorbetière ou turbine.
• Aération : incorporer de l’air pour une texture légère (fouetter légèrement la préparation si besoin).

Variations de recettes

Les déclinaisons de saveurs pour la glace à l’italienne sont infinies. Cette recette de crème anglaise à la vanille est la base parfaite pour ajouter des saveurs ou des ingrédients. Pensez à incorporer à la place du café du coulis de fruits rouges (fraises, framboises, mures, myrtilles) d’autres fruits exotiques (mangue, passion…), des biscuits, des pépites de chocolat ou des fruits secs, et Caramel au beurre salé.

Autres recettes de glace maison à tester 

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