Stollen brioche alsacienne de Felder
Stollen brioche alsacienne de Felder
Stollen appelé aussi Christstollen ou Weihnachtsstollen, c’est un délicieux gâteau traditionnel allemand qui se prépare aussi en Alsace et en Lorraine en période de Noël, mais rien n’empêche de le déguster toute l’année. Il s’agit d’un pain brioché très ancien ultra moelleux garni de fruits secs et confits (des citrons et des oranges confits, des raisins secs macérés dans le rhum de la fleur d’oranger pour moi, des amandes effilées et entières, des noisettes, de la muscade, de la cannelle et de la vanille) farci de pâte d’amande (massepain) faite maison ou de achetée toute prête du commerce, elle doit être nature et de très bonne qualité de préférence à forte teneur d’amandes.
J’avais très hâte de tester cette recette de Stoller de Christophe Felder, une brioche gourmande et savoureuse, avec pleins de parfums qui se dégagent à la cuisson mais aussi qui se ressent sur le palais à la dégustation! La recette est super facile à réaliser néanmoins elle demande du temps de repos pour la fermentation de la poolish et la pousse de la pâte. Mais je vous assure ça en vaut vraiment la peine avec cette croûte beurrée et saupoudrée de sucre glace. La recette originale est très basique, ne comportait que de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile, elle a bien évolué au fil du temps.La variété des ingrédients entrant dans la composition du Stollen a aussi longtemps été directement liée à la fortune de la famille qui le préparait. Stollen brioche alsacienne de Felder une recette de Paprikas qui me faisait de l’œil y’a bien longtemps, réalisée avec succès la petite famille et ravie et en redemande !
- Pour la poolish :
- 5 cl de lait entier
- 60 g de farine
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 1 cuillère à café de miel (bio)
- Pour la pâte :
- 380 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 12 cl de lait entier
- 100 g de beurre ramolli
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- le zeste de 1/4 d’orange non traitée
- le zeste de 1/4 de citron non traité
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 g de sel fin
- Pour la garniture :
- 80 g d’amandes
- 40 g de noisettes
- 120 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 250 g de pâte d’amande ou Massepain en boudin
- Pour la finition :
- 30 g de beurre fondu
- Du sucre glace
Astuces et conseils :
Le Stollen peut se servir froid ou tiédi. Il accompagne le café, le thé ou le chocolat du goûter, du dîner ou du petit déjeuner. Il se conserve pendant plusieurs semaines à l’abri de l’air enveloppé de film alimentaire , au réfrigérateur. Il faut cependant veiller à le sortir bien avant de le déguster, afin qu’il soit à température ambiante.
Pour une répartition homogène de fruits secs je vous commande de les incorporer à la pâte en fin de pétrissage .
Pour un meilleur goût de fruits à coques, faire torréfier légèrement les amandes et les noisettes avant de les concasser .
Defi Tour du Monde du Pere Noel, Allemagne, Gâteau de Nöel, Gâteaux, Noël, Brioches, Gâteaux algériens, Alsace
Based on 1 Review(s)
j’ai très envie de la croquer cette brioche!!!! bisous
Ravie que ça te plaise bises.
wa !!! une pure merveille, bisous bon we ma belle
Merci Patricia bises.
Magnifique!
Merci beaucoup Pauline.
superbe brioche bien gourmande avec ces délicieux fruits
une bonne soirée
Merci beaucoup Guy bon dimanche.
Il est bien beau ton stollen !!!
Merci beaucoup bises.
Une belle brioche qui donne vraiment envie, bisous .
Merci ma chère.