Encore de la boulange pour aujoud’hui avec cette recette facile et inratable de petits pains briochés aux graines de Nigelle (le sésame noir) ultra moelleux avec une mie légère et aérée à déguster en accompagnant une Hrira ou Chorba pendant ce mois béni de Ramadhan !
Pain brioché au Nigelle / Ramadan 2016
Ces petits pains ont la texture d’un pain au lait très savoureux et trouveront également leur place sur la table du goûter, du petit déjeuner ou du Shour (dernier repas avant l’aube) ! Ca m’arrive de préparer une bonne quantité de petits pains et de les congeler par la suite, ils ne perdront pas leur saveur ni leur moelleux ! Une recette que j’ai adopté , essayez le vous me donneriez des nouvelles !
Ingrédients : Pour 10 petits pains ou 2 moyens
- 500 g de farine
- 15 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g déshydratée
- 20 g de sucre
- 40 g d’huile d’olive ou de tournesol
- 20 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 10 g de sel (une bonne cuillère à café)
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Des graines de Nigelle
Comment faire le pain brioché au Nigelle ?
- Dans un petit bol mette la levure, le sucre et un peu de lait mélanger brièvement et laisser reposer 5 minutes environ.
- Dans un saladier ou dans le bol du pétrin , mettre la farine puis faire un petit puits, verser l’huile, le beurre mou, l’oeuf, le sel et le lait restant.
- Mélanger le tout en rajoutant à mie chemin la levure et l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ( vous pouvez ajouter des graines de Nigelle à la pâte 1 cuillère à soupe environ, j’ai oublié de les mettre).
- Pétrir la pâte 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple .
- Former une boule puis la remettre dans le saladier.
- Couvrir la pâte avec un torchon propre ou avec un film alimentaire puis laisser-la doubler de volume pour 1 heure de temps à l’abri des courants d’air.
- Passé ce temps, dégazer légèrement la pâte puis façonner des petites boules de 50 g chacune.
- Déposer les petits pains sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson en formant une fleur comme ici ou en les collant un peu pour qu’ils gardent une belle forme ronde .
- Couvrir les pains et laisser doubler de volume encore une fois.
Préchauffer le four à 190°C. - Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu et parsemer les de graines de Nigelle, puis enfourner-les dans le four chaud.
- Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.
- Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les déguster .
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Plus de recettes de pain à essayer
Si vous aimez les recettes du pain maison, je vous recommande ces recettes sur le blog :
- Pain marocain au four facile
- Muffins anglais (petits pains ultra moelleux)
- Pain Simit bagel turc au sésame
- Pain pide pain turc
- Pain torsadé brioché à l’huile d’argan et au sésame
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !
Pain brioché au Nigelle / Ramadan 2016
Ingrédients
- 500 g de farine
- 15 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède plus ou moins selon l’absorption de la farine
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g déshydratée
- 20 g de sucre
- 40 g d’huile d’olive ou de tournesol
- 20 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 10 g de sel une bonne cuillère à café
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Des graines de Nigelle
Instructions
- Dans un petit bol mette la levure, le sucre et un peu de lait mélanger brièvement et laisser reposer 5 minutes environ.
- Dans un saladier ou dans le bol du pétrin , mettre la farine puis faire un petit puits, verser l’huile, le beurre mou, l’oeuf, le sel et le lait restant.
- Mélanger le tout en rajoutant à mie chemin la levure et l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ( vous pouvez ajouter des graines de Nigelle à la pâte 1 cuillère à soupe environ, j’ai oublié de les mettre).
- Pétrir la pâte 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple .
- Former une boule puis la remettre dans le saladier. Couvrir la pâte avec un torchon propre ou avec un film alimentaire puis laisser-la doubler de volume pour 1 heure de temps à l’abri des courants d’air.
- Passé ce temps, dégazer légèrement la pâte puis façonner des petites boules de 50 g chacune.
- Déposer les petits pains sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson en formant une fleur comme ici ou en les collant un peu pour qu’ils gardent une belle forme ronde .
- Couvrir les pains et laisser doubler de volume encore une fois.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu et parsemer les de graines de Nigelle, puis enfourner-les dans le four chaud.
- Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.
- Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les déguster .
Très jolis ces petits pains !
Merci ravie que ça te plaise 🙂
Hum à croquer… super jolis en plus !
Bises et bon vendredi !
Merci beaucoup , bonne journée ! Bises .
J’aime beaucoup les graines de nigelle sur le pain ! J’en avais mis une fois sur du pain guttiau, c’était excellent !
Belle journée,
Gabrielle
Oui ça donne vraiment un bon goût au pain 🙂 Bonne journée !
de très jolis pains idéals pour le petit déjeuner
très bon après-midi
Oui exactement Guy , bon après midi.
hummm ils ont l’air tellement doux et moelleux, que du bonheur!!!! bisous
Ils le sont vraiment ? bon après midi bises.
Tes pains sont très jolis. J’ai des fleurs de nigelle dans mon jardin, penses-tu que c’est les memes graines que tu utilises ?
Un bon pain, bien doré, aérien, une mie filante comme il se doit ! merci pour le partage. Bonne association que celle de l’huile d’olive et les grains de nigelle, très bon pour la santé !
Merci beaucoup ravie que ça te plaise 🙂 Ramadan karim !
J’aime beaucoup les graines de nigelles et tes petits pains sont top!bisous ma belle
Merci ma chère Sarah saha ftourkom 🙂 bises .
Salem alikoum, ce n’est pas écrit quand rajouter l’oeuf? Du coup je viens de me rendre compte que j’ai oublié de le rajouter et ma pâte est au repos là. Pensez vous que sans l’oeuf ce sera quand même réussi? Merci par avance
Wa allaicom Salam désolée c’est une erreur de ma part je viens de rectifier l’oeuf s’ajouter avec les autres ingrédients ! En principe tu auras comme même un bon pain moelleux, tu me donneras des nouvelles Incha Allah ?
Salem, alors au final méme sans oeufs ton pain est une tuerie, deuxiéme jour de ramadan deuxiéme fois que je le fais et c’est un délice. Merci pour cette belle recette et bon ramadan!
Wa allaicom Salam Lila ça me fait super plaisir très heureuse que ça te plaise autant ? Ramadan moubarak Karim.
Un grand merci pour cette recette! C est la 1ere fois qu j arrive à faire du pain brioché, mon mari adore?
Mille mercis ravie que ça vous plaise !
Ta recette est une tuerie !!! Une vrai merveille sans exageré ! J’avais pas de graines donc j’ai fais nature mais c’est dun moelleux…
Merci mille fois pour ta recette ca va devenir une de mes préférées dorénavant !!
Merci infiniment, très heureuse que le pain t’a tant plu !
Je viens de faire ces pains ils sont juste extra j’ai rajouté du kiri à l’intérieur miam maim
Super recette ????
Sahaftorkoum
Merci Laura pour ton retour heureuse que ça vous a plu avec du kiri miamm super idée !
Ramadan moubarak .
Bonjour,
J’ai voulu offrir ces pains à ma belle-famille pour le ftor mais malheureusement lors de la formation des boules, elles se sont étalées et n’ont pas bien monté. La mie n’était pas du tout filante, c’était extrêmement dense, limite du béton. Pour la farine, c’est de la farine à pain ou de la T45 que vous utilisez s’il vous plaît ? Je ne peux pas rester sur un échec. Merci et bonne fin de ramadan à vous
Bonjour,
Je pense que c’est dû à la qualité de farine, j’utilise de la farine T’45 de gruau non fluide !
Quel type de levure boulangère avez vous utiliser ?
Recette réalisée ce matin en doublant les proportions.
Moitié avec nigelle, moitié sans.
Excellents petits pains très moelleux.
J’en referai.
Merci pour cette recette.
Merci beaucoup pour votre retour détaillé.
Je suis ravie que la recette vous ait plu et que les petits pains aient été à votre goût.
Si ce n’est pas déjà fait, n’hésitez pas à noter la recette avec 5 étoiles, cela aide beaucoup à la faire connaître.