Moelleux aux noix et ganache café

Une recette simple mais tellement gourmande de moelleux aux noix et ganache café garni de pâte à tartiner au chocolat et café. C’est un dessert irrésistiblement délicieux parfait pour les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour le gouter du Dimanche.

Moelleux aux noix et ganache café

J’aime beaucoup ce genre de gâteau ultra fondant si facile et rapide à réaliser, on peut le déguster nature sans ganache montée. Pour les gourmands on le fourre de pâte à tartiner au choix, moi j’ai utilisé la pâte à tartiner bien au chocolat et aux noix. Vous pouvez la trouvez dans les magasins bio, elle est délicieuse et elle à base d’amande, de noix de pécan, de cacao et de café, rehaussée par la fraicheur d’un poivre exotique. On peut parfaitement la remplacer par du praliné maison ou une pâte à tartiner au chocolat et à la noisette.

Moelleux aux noix et ganache café

Ce Moelleux aux noix et ganache café est une succulente pâtisserie pour les amateurs de noix, cette alliance avec le café est juste parfaite. Le café est très doux dans cette recette et permet de rehausser les saveurs de la noix. Si vous n’avez jamais testé je vous recommande cette recette.

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Matériels :

• Un moule à muffins
• Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
• Un fouet
• Une maryse
• Une poche à douille
• Une douille de votre choix

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau moelleux :

• 60 g de beurre
• 150 g de sucre cassonade (j’ai mis que 115)
• 15 g de pâte de noix ou noix de pécan du commerce ou maison*
• 25 g de noix ou noix de pécan torréfiées concassées
• 50 g d’oeuf  
• 110 g de farine
• 2 g de sel
• 2 g de levure chimique
• 100 g de crème liquide légère à 18% de MG d’amandes ou lait demi écrémé 

Pour la pâte de noix maison :

• 80 g de noix
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée au café :

• 3 g gélatine bovine
• 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum
• 30 g de grains de café
• 1 et 1/2 cuillère à soupe bombée de café soluble
• 80 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona

Pour la garniture :

• 5 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat et café ou nature
• 1 cuillère à café d’huile de pépin de raison ou huile neutre

Préparation :

La ganache montée au chocolat blanc et café : (la veille)

1. Suivre la recette détaillée ici .

Pour la pâte de noix :

1. Préchauffer le four à 170° C.
2. Disposer les noix sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
3. Faire torréfier à coeur les noix pour environ 11 minutes en les retournant 2 fois. Laisser refroidir à température ambiante.
4. Mixer les noix avec la fleur de sel avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte.

La pâte à gâteau (le jour j)

1. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
2. Préchauffer le four à 145°C.
3. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre le beurre fondu, le sel et le sucre puis fouetter le tout.
4. Ajouter la pâte de noix, les noix concassées puis mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger.
5. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Terminer par la crème.
6. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple aéréé et homogène.
7. Verser de la pâte dans des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes en papier aux 2/3 environ. Pour plus de gourmandise, on peut ajouter 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner au centre du moelleux.
8. Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 145°C. 
9. Une fois cuits, sortir les moelleux et les laisser refroidir avant de les démouler sur une grille.

Garniture :

1. Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille de votre choix (moi j’utilise une douille ronde unie) et pocher une belle boule sur le moelleux.
2. Creuser la boule de crème avec une cuillère à pomme parisienne chauffée et garnir de pâte à tartiner au chocolat et café ou au chocolat et noisette, diluée préalablement avec de l’huile de pépin de raisin. Décorer avec du chocolat en forme de café ou de chocolat râpé.

Par quoi remplacer la pâte à tartiner au chocolat café dans le Moelleux aux noix ganache montée café ?

Vous pouvez parfaitement remplacer cette pâte à tartiner par une pâte à tartiner au choix ou alors par :

• Praliné noisette de Cédric Grolet
• Praliné maison recette facile & inratable

Bonne réalisation et bonne dégustation!

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