Mhancha à la viande hachée
M’hancha ou Mhencha une entrée parfaite pour ce mois béni de
Ramadan 2017 afin
d’accompagner Chorba ou Harira (soupe) et qui change des
briouates, brick ou le bourek ! Mhancha à la viande hachée
que je vous propose aujourd’hui est feuilletée à souhait j’utilise
la pâte à filo qui se trouve facilement dans les grandes surfaces
ainsi que dans les épiceries orientales je les trouve meilleures
cuites au four !
Mhancha un succulent met qui trouve son origine dans les villes du
Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom arabe signifie
serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une
recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de
beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumée
à la cannelle, celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel, une
pure merveille que dire de plus je partagerai avec vous ma recette
dans les jours qui viennent Incha Allah !
Ingrédients pour 7 personnes :
Pour la farce :
450 g de viande hachée
2 oignons émincé
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de persil ciselé
3 cuillères à soupe de coriandre ciselé
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de piment doux (paprika)
1 cuillère à café d’épices Tandoori (facultatif)
Du sel et du poivre
1 oeuf
4 carré de fromage à tartiner (facultatif)
Pour le pliage :
7 grandes feuilles de pâte à filo
80 g de Smen ou de beurre
Préparation :
Dans une poêle sur feu doux, faire fondre le beurre avec l’huile
puis faire dorer l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée, les
épices, saler et poivrer puis remuer jusqu’à ce que la viande cuise
et le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu puis
ajouter la coriandre et le persil ciselé, l’oeuf battu en omelette
et le fromage découpé en petits morceaux, laisser refroidir.
Faire fondre les 50 g de beurre .
Dérouler les feuilles de filo en prenant soin de les garder sous un
linge propre pour éviter qu’elles se désechent .
Sur le plan de travail, déposer une feuilles de filo plier la en
deux sur la longueur.
Déposer tout au long du bord de la feuille de filo 2 à 2,5 cm de
farce. Rouler la feuille de pastilla autour de la farce pour
obtenir un long boudin. Enrouler le boudin de Mhancha sur lui-même
pour lui donner une forme d’escargot.
Répéter l’opération pour obtenir 7 Mhancha. Déposer les Mhancha sur
une plat allant au four chemisé de papier cuisson, les badigeonner
de smen ou de beurre fondu .
Faire cuire les Mhanche dans un four préchauffé à 190°C pendant
environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle
couleur dorée .
Servir les Mhancha nature ou décorées d’amandes effilées, de sucre
glace et de cannelle.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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