Flan pâtissier au praliné pécan

Ultra crémeux, fondant à souhait et délicatement parfumé , ce flan pâtissier au praliné pécan est une vraie merveille pour les amateurs de desserts généreux. Entre la douceur de la vanille et les notes torréfiées des noix de pécan, chaque bouchée est incroyablement réconfortante.

Flan pâtissier au praliné pécan

Inspiré du célèbre flan façon Christophe Michalak, ce flan se distingue par sa texture lisse et soyeuse, presque mousseuse après cuisson. Un dessert simple en apparence, mais absolument irrésistible.

Ce que vous allez aimer dans cette recette de flan pâtissier praliné pécan

• Texture et saveurs : un flan ultra crémeux, fondant et parfumé, avec le goût intense et gourmand du praliné pécan et de vanille.
• Difficulté : une recette accessible avec quelques étapes simples pour un résultat digne d’une pâtisserie.
• Pour quelles occasions ? parfait pour un goûter, un brunch, un dessert familial ou une occasion spéciale (anniversaire).

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Lait – Le lait fait la différence pour la saveur du flan, il doit être entier. 
• Crème – J’utilise la crème entière liquide avec 30% de matière grasse.
• Œufs – J’utilise de gros œufs bio. Chaque œuf est d’environ 55 à 60 g, sans la coquille. Il faut qu’ils soient à température ambiante.
• Beurre – Le beurre demi sel est la meilleure option pour le goût, mais vous pouvez également le remplacer par du beurre doux.
• Sucre – J’utilise du sucre en poudre et du sucre vanillé pour parfumer le flan.
• Fécule de maïs – C’est la maïzena, vous pouvez utiliser la poudre à crème et la maïzena.
• Vanille – Pour donner du goût au flan, j’utilise de la gousse de vanille. Vous pouvez mettre que du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille.
• Praliné pécan : Retrouvez la recette ici Praliné pécan amande maison, vous pouvez mettre un autre praliné : Praliné pistache de Cédric Grolet ou Praliné noisette de Cédric Grolet.

Comment faire le flan pâtissier au praliné pécan ?

La pâte sablée basque

1. On préchauffe le four à 170°C, puis on mélange le beurre mou avec la cassonade.
2. On ajoute ensuite la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. On répartit la pâte dans un moule beurré de 20 cm en tassant légèrement, puis on la fait précuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
4. Enfin, on laisse refroidir pendant la préparation du flan.

L’appareil à flan :

1. On fait chauffer doucement le lait avec la vanille et une partie de la crème, en réservant 250 g pour la fin.
2. Pendant ce temps, on fouette les œufs avec le sucre, puis on ajoute la Maïzena et la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. On verse ensuite progressivement le lait chaud tout en fouettant, puis on remet le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
4. Hors du feu, on ajoute la crème réservée et le praliné pécan-amande, puis on mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Cuisson :

1. On verse la crème sur le fond de pâte précuit, puis on enfourne à 160°C pendant environ 30 minutes.
2. Pour une belle coloration, on peut terminer par 3 minutes en mode grill à 210°C.
3. À la sortie du four, le centre du flan doit rester légèrement tremblotant : il se figera en refroidissant.

Finition et dégustation :

1. On laisse le flan refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
2. Au moment de servir, on ajoute un peu de praliné pécan sur le dessus pour plus de gourmandise. Bien frais, le flan est encore meilleur le lendemain si on réussit à ne pas tout manger avant !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver le flan pâtissier praliné pécan ?

• Une fois réalisé, laissez le flan pâtissier refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au frais (pour éviter la condensation).
• Conservez-le dans une boîte hermétique ou bien filmé au contact (film alimentaire)
• Placez-le au réfrigérateur, il se conserve 3 jours.

Astuces & conseils pour réussir un flan pâtissier parfait

• Utiliser une pâte de qualité : sablé basque, pâte brisée, sablée aux amandes ou feuilletée pour une base gourmande et croustillante.
• Remplacer une partie de la crème liquide par de la crème épaisse ou du mascarpone pour un flan plus crémeux et fondant.
• Privilégier du praliné pécan maison pour une texture plus onctueuse et une saveur gourmande moins sucrée. Retrouver la recette détaillée ici Praliné pécan amande maison.
• Respecter les temps de repos : pâte, crème et flan doivent bien refroidir avant cuisson pour une tenue parfaite.
• Choisir un moule haut de 20 cm de diamètre pour un flan généreux.
• Cuire à 160°C puis terminer quelques minutes sous le grill pour obtenir une surface bien dorée.

D’autres recettes à essayer 

Si vous aimez les recettes de desserts crémeux, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :

• Flan pâtissier façon Christophe Michalak
• Flan coco vanille au lait concentré
• Flan au chocolat façon Flamby
• Cheesecake Spéculoos sans cuisson
• Cheesecake aux pistaches facile
• Cheesecake au Nougat et Spéculos
• Flan pâtissier sans pâte facile et inratable

Le Cooking Chef : mon allié pour réussir ce flan pâtissier au praliné pécan

Pour réaliser ce flan pâtissier au praliné pécan, j’ai préparé le praliné grâce au bol multifonction du Cooking Chef, mais aussi toute la crème à flan ainsi que le sablé. Un vrai confort en cuisine, surtout pour ce type de recette qui demande à la fois précision et régularité.

Le Cooking Chef de chez Kenwood France ne se contente pas de mélanger ou pétrir : il cuit également jusqu’à 200°C grâce à son système d’induction intégré. Un vrai atout pour réussir facilement des préparations techniques comme le caramel, le praliné ou encore les crèmes pâtissières.

Son écran tactile intuitif permet de suivre les étapes en toute simplicité, et l’application Kenwood & Me donne accès à de nombreuses recettes détaillées, avec même la possibilité de contrôler certaines fonctions du robot à distance.

Au quotidien, c’est un véritable gain de temps et de confort. Que l’on soit passionné de pâtisserie ou amateur de desserts maison, ou encore fan de plats salés maison ce robot devient rapidement un allié indispensable en cuisine.

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