Cake marbré vanille chocolat (Cyril Lignac)

Aujourd’hui, je vous propose le cake marbré chocolat vanille de Cyril Lignac, sublimé d’un glaçage rocher, un grand classique revisité pour un goûter réconfortant et ultra gourmand. Ce cake moelleux associe la douceur de la vanille à l’intensité du chocolat, avec un marbrage délicat et un nappage croquant aux éclats de noisettes torréfiées qui fait toute la différence.

Simple à réaliser et sans technique complexe, il prouve une fois encore que les recettes les plus accessibles sont souvent les plus savoureuses. Un incontournable pour régaler toute la famille.

Cake marbré vanille chocolat (Cyril Lignac)

Certaines recettes de desserts – comme les financiers, les amaretti ou encore le Gâteau fondant au chocolat– n’utilisent que des blancs d’œufs. Résultat : on se retrouve rapidement avec une quantité importante de jaunes à écouler.

je me suis tournée vers une recette issue d’un ouvrage de référence en pâtisserie. Le verdict est sans appel : un cake marbré d’une texture remarquable, à la fois aérien, fondant et intensément parfumé. Un vrai délice à savourer et une très belle façon d’utiliser son stock de jaunes d’oeufs.

Recette Cake marbré chocolat vanille glaçage rocher

Ce gâteau est un véritable délice, même nature, sans glaçage, grâce à sa texture moelleuse et son goût délicat de vanille et l’intensité du chocolat. Le glaçage rocher au chocolat et aux noisettes est totalement optionnel, mais il apporte une touche croquante irrésistible pour les amateurs de chocolat.

Ce que vous aimerez avec ce cake au chocolat :

• Texture et saveurs : Ce cake marbré au chocolat et à la vanille a une texture moelleuse et fondante, grâce au beurre et au chocolat fondus. Le glaçage rocher au chocolat et noisette ajoute une touche croquante et gourmande à chaque bouchée.
• Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants ou ceux qui souhaitent préparer un dessert ou un goûter rapide sans technique compliquée. Il suffit de suivre les étapes de mélange des ingrédients et de surveiller la cuisson.
• Toute occasion : Ce cake est idéal pour toutes les occasions : goûter, dessert après un repas, anniversaires, ou encore comme cadeau gourmand. 

Notes et substitutions d’ingrédients :

Voici quelques idées de substitutions et des détails pour personnaliser ton cake au chocolat tout en gardant une texture délicieuse :

• Chocolat noir : J’utilise du chocolat noir pâtissier à plus de 54% de cacao. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou le mélange des deux, le résultat sera plus doux, mais moins intense en goût.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal, mais vous pouvez utilisez du sucre de coco ou du sucre complet pour une alternative moins raffinée avec une légère saveur de caramel.
• Beurre : J’utilise du beurre demi sel que je fais fondre et réaliser un beurre noisette. On peut utiliser du beurre doux.
• Farine : J’utilise de la farine T55. Vous pouvez la remplacer par de la farine T45.
• Œufs : On prend que les jaunes d’oeufs, à utiliser à température ambiante. Les blancs d’oeufs se congèlent pour une recette de Financier, ou autre gâteau.
• Vanille : J’utilise de la poudre de vanille pour aromatiser le cake, vous pouvez prendre de l’extrait de vanille liquide ou gousse de vanille. 
• Crème liquide : J’utilise de la crème liquide entière.
• Huile neutre : Tournesol ou pépins de raisin pour détendre le glaçage rocher.
• Noisette : Cyril Lignac utilise des noisettes hachées torréfiées au four 8 minutes à 190°C. Vous pouvez prendre des cacahuètes, du pralin ou des amandes (selon la préférence).

Comment faire le Cake marbré vanille chocolat (Cyril Lignac) ?

Pâtes

1. On blanchit les jaunes avec le sucre.
2. On ajoute la crème, les ingrédients secs puis le beurre fondu.
3. On parfume une pâte à la vanille et dans l’autre pâte on incorpore le chocolat fondu dans l’autre, on y ajoute quelques pépites de chocolat si on le souhaite.

Montage

1. On chemise le moule à cake.
2. On verse successivement les deux pâtes.
3. On marbre à l’aide d’un couteau.

Cuisson

1. On enfourne à 165 °C pendant 45 à 50 minutes.
2. On laisse refroidir sur grille.

Glaçage rocher

1. On fait fondre le chocolat au bain-marie.
2. On ajoute l’huile puis les noisettes.
3. On laisse tiédir à environ 35 °C.

Finition

1. On nappe le cake refroidi sur grille.
2. On laisse figer 30 minutes à température ambiante puis 30 minutes au réfrigérateur avant découpe.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Mes conseils pour réussir le cake marbré au glaçage rocher

• Températures contrôlées : pour un glaçage brillant et fluide, maintenir le chocolat autour de 30 – 35 °C au moment du nappage (trop chaud = trop liquide, trop froid = figé). 
• Noisettes torréfiées ou du Pralin apportent du croquant et intensifient le parfum du glaçage rocher. 
• Repos du cake : attendre que le cake soit complètement refroidi avant le glaçage pour éviter le ramollissement. 
• Texture : Si vous aimez les cakes bien moelleux, remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc ou du yaourt grec.
• Croquant : Ajoutez des noix (amandes, noisettes, noix de pécan) ou des pépites de caramel pour ajouter une texture contrastée.
• Saveurs : Une cuillère à café de café instantané intensifie le goût du chocolat.

Comment conserver le cake marbré vanille chocolat glaçage rocher ?

• Après la cuisson, laissez le cake complètement refroidir à température ambiante. Une fois le cake est froid, napper le de glaçage rocher et laisser figer au frais. Emballez-le dans un film alimentaire. Ou comme moi découpé en tranche et mis dans des sacs sous vide hermétiques grâce à ma machine sous vide Activa Magic Vac , ce qui permet une meilleure conservation et protège les tranches de cakes délicates de l’humidité et de l’air, en attendant leur dégustation.
• Gardez le cake dans le réfrigérateur une semaine.
• Vous pouvez le conserver au congélateur également, il restera intact pendant 2 à 3 mois.

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