Cake marbré vanille chocolat (Cyril Lignac)
Recette cake marbré chocolat vanille de Cyril Lignac, sublimé d’un glaçage rocher, un grand classique revisité pour un goûter réconfortant et ultra gourmand.
Servings 8 personnes
Calories 425kcal
Ingrédients
Pâte vanille :
- 130 g sucre
- 100 g farine T55
- 5 jaunes d’œufs
- 70 g crème liquide entière
- 30 g beurre fondu
- 2 g de levure chimique
- 1 gousse de vanille graines ou extrait
- 1 pincée de sel
Pâte chocolat :
- 110 g sucre
- 90 g farine T55
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g crème liquide entière
- 30 g beurre doux fondu
- 65 g de chocolat noir
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Glaçage Rocher (chocolat + noisettes) :
- 250 g chocolat au lait ou noir
- 80 g de noisettes hachées torréfiées
- 35 g huile neutre tournesol ou pépins de raisin
Instructions
Pâte Vanille
- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajouter les graines de vanille, la crème, puis la farine + levure.
- Incorporer le beurre fondu et la pincée de sel. Homogénéiser. Réserver.
Pâte Chocolat
- Procéder de la même façon que pour la vanille, en ajoutant le chocolat noir fondu à la fin et mélanger, réserver.
Montage
- Beurrer et fariner un moule à cake ou chemiser de papier sulfurisé.
- Verser la pâte vanille, puis la pâte chocolat.
- Avec une spatule ou la pointe d’un couteau, tracer des mouvements en spirale pour créer l’effet marbré.
Cuisson
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Enfourner 45 à 50 min (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche).
- Laisser tiédir puis démouler sur grille jusqu’à complet refroidissement.
Glaçage rocher
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir ou le chocolat au lait.
- Hors du feu, ajouter l’huile neutre et mélanger pour lisser.
- Ajouter les noisettes concassées torréfiées, mélanger et laisser tiédir jusqu’à ≈ 35 °C pour une bonne fluidité au nappage.
Nappage
- Poser le cake refroidi sur une grille.
- Verser le glaçage rocher progressivement pour bien couvrir toutes les faces.
- Récupérer l’excédent et faire retomber sur les côtés pour un nappage uniforme.
- Laisser reposer 30 min à température ambiante, puis 30 min au réfrigérateur pour figer le glaçage avant découpe.