Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

Un succulent goûter de rentrée, des biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes recette facile et inratable du Chef Cedric Pernot. Des petits gâteaux parfumés à la vanille, fondants en bouche au bon gout de beurre et cette pointe de sel qui vient équilibrer les saveurs, fourrées d’une délicieuse ganache de gianduja noisettes chocolat noir onctueuse à souhait. Le goûter idéal à mettre dans la petite boite d’en-cas qu’on a tendance à cacher au fond des cartables de nos petits écoliers mais pas que, une pause gourmande s’impose en ce temps pluvieux! Sur le canapé en les accompagnant d’un bon chocolat chaud façon Pierre Hermé que du bonheur!

La recette ultime de gourmandise avec ces petits fours friables, généreusement garnis de chocolat à réaliser avec les enfants le mercredi après midi. Une bonne activité ludique qui adorent et d’ailleurs tout le monde veut mettre la main à la pâte. C’est très rare que j’achète des biscuits industriels, à la maison on essaie le plus souvent de les faire et c’est juste incomparable!

Ces biscuits ont eu un énorme succès, en deux jours il y’en avait plus et ils m’ont réclamée d’autres fournées! Pour une version plus rapide, on peut garnir les sablés de pâte à tartiner au chocolat noisette faite maison idéalement ou bio. À défaut de ne pas disposer de chocolat Gianduja on peut utiliser un mélange de chocolat noir et lait à pâtisserie et de la pralinoise.

• Pour le sablé breton:
• 60 g d’œufs (1 gros oeuf bio)
• 150 g de (beurre demi sel de preference)
• 100 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 35 g de farine T55
• 250 g de farine T55
• 10 g de levure chimique
• 3 g de poudre de vanille 
• Pour la ganache gianduja:
• 250 g de gianduja noisettes chocolat noir Valrhona 
• 125 g de crème 30 % MG au minimum

1. Le sablé breton: dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade avec sel, le sucre glace, la poudre de vanille, les œufs et les 35 g de farine jusqu’à obtention d’une crème homogène.
2. Ajouter les 250 g de farine et la levure chimique et continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène logement collante. Débarrasser la pâte sur un film alimentaire, l’envelopper puis la réserver au frais pendant 2 heures.
3. Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante).
4. Étaler la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée sur 3 mm d’épaisseur, détailler des disques (50 environ) de diamètre 55 mm avec un emporte-pièce cannelé.
5. Disposer les sablés sur une toile de cuisson déposé sur une grille perforée, ou sur une feuille de papier cuisson en les espaçant puis les faire cuire 12 à 15 minutes à 170° C jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.
6. La ganache gianduja : faire bouillir la crème puis la mettre sur le chocolat dans un grand bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à utilisation.
7. Le montage : à l’aide d’une poche à douille lisse ou d’une cuillère à café, déposer de la ganache gianduja sur la moitié des sablés puis refermez avec l’autre moitié.
8. Finitions et décoration : faire prendre au froid puis mettez en trousse (5 sablés par trousse) avec une petite serviette de façon à avoir un produit prêt à mettre dans le cartable.

Astuces & conseils:
Pour la ganache; on peut utiliser 150 g de chocolat noir à pâtissier, 50 g de chocolat au lait à pâtissier et 50 g de pralinoise si on dispose pas du chocolat Valrhona.
Ces biscuits se conservent  2 jours à température ambiante, dans une boite fermée idéalement en metal. 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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