Basboussa fondante à la crème de citron
Recette de la Basboussa fondante à la crème de citron au lait concentré sucré et au yaourt (besboussa) ultra fondante, l’une des pâtisseries orientales populaires et très appréciées pendant le mois de Ramadan.
Servings 8 personnes
Calories 435kcal
Ingrédients
Moelleux à la semoule
- 180 g de semoule fine
- 30 g de poudre d’amande
- 125 g de yaourt citron ou vanille
- 80 g d’huile neutre
- 3 petits œufs ou 2 gros
- 120 g de sucre
- 7 g de sucre vanillé
- Zeste d’un citron
- Jus d’un demi-citron
- ½ cuillère à café de fleur de sel ou une pincée de sel fin
- 11 g de levure chimique
Sirop citronné
- 200 g d’eau
- 60 g de sucre
- Jus d’un citron
- Lamelles fines d’un citron bio de préférence
Crème au citron (Lemon curd)
- 1 œuf
- Jus de 3 citrons
- Lamelles fines d’un citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 300 g de lait concentré sucré
- 30 g de beurre
Instructions
Préparation du sirop
- Verser l’eau, le sucre, le jus et les lamelles de citron dans une casserole.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
- Le sirop doit être froid au moment de l’imbibage.
- Filter le sirop avant l’imbibage pour enlever les lamelles de citrons et la pulpe.
Préparation du moelleux à la semoule
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Beurrer et parsemer de semoule fine un moule à tarte renversée rond de 22 cm de diamètre et 4 minis moules de 10 cm de diamètre.
- Fouetter les œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter l’huile, le yaourt, le zeste de citron. Mélanger.
- Incorporer la semoule, la poudre d’amande, la levure, le jus de citron et le sel.
- Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Verser la pâte dans le moule beurré.
- Cuire 20 à 25 minutes pour le grand et 15 minutes pour les petits moules, jusqu’à avoir une belle coloration dorée.
Imbibage
- À la sortie du four, démouler la basboussa sur le plat de service ou sur une grille et verser immédiatement le sirop froid sur le gâteau chaud.
- Laisser absorber totalement.
Préparation de la crème citronnée (Lemon curd)
- Mélanger le lait concentré sucré, l’œuf et le jus des citrons dans une casserole.
- Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait ou du jus de citron.
- Incorporer les lamelles de citron et mélanger.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Enlever les lamelles de citron.
Montage
- Verser la crème de citron encore chaude sur la basboussa imbibée.
- Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure avant la découpe.
- Décorer la basboussa de tranches fines de citron et quelques feuilles de menthe fraiche.