Dans un grand bol ou une terrine disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, mastic et le sel puis mélanger bien.

Incorporer le beurre mou en continuant à mélanger pour sabler la pâte.

Ajouter l’oeuf battu en omelette, le verre d’eau de fleur d’oranger puis le lait froid progressivement jusqu’à obtention d’un pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.

Diviser la pâte en 3 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante .

Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé.

Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire frire les babouches dans un bain d’huile chaud mais pas fumant jusqu’à ce qu’elles soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite (moi je les ai mise sur le côté plat en les pinçant encore une fois avant de les frire et ils se sont pas ouverts).

Les tremper aussitôt dans le miel tiède additionné de 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger puis les égoutter dans une passoire.

Faire frire les amandes mondées puis disposer à l’intérieur de chaque babouche deux amandes frites.