Layer cake au Raffaello® facile
Un layer cake façon Raffaello®, un gâteau succulent à étages composé de 3 disques de génoise moelleuse, légère et très parfumée, imbibée de sirop vanillé, garnie de crème onctueuse au mascarpone, chocolat blanc, crème de coco, crème entière et noix de coco râpée, le tout orné d’amandes effilées et de chocolat Raffaello !
Layer cake au Raffaello® facile
Le summum de la gourmandise et la finesse des saveurs, les amateurs de ces petites boules blanches chocolatées à la noix de coco ne seront pas déçus !
La recette est très facile mais prend un peu de votre temps, il faut juste s’organiser en réalisant la génoise et la crème la veille et faire le montage le lendemain ! Ca vaut vraiment la peine de s’investir et surtout de patienter jusqu’au moment de la dégustation, je sais que c’est un supplice mais tout vient à point à qui sait attendre, n’est ce pas ! Recette découverte sur Pinterest d’un blog polonais et redécouverte chez le gourmand blog Une irrésistible envie de sucre je vous invite à aller le visiter vous aller vous émerveiller les pupilles !
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
Pour la génoise :
- œufs : j’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
- sucre en poudre : j’utilise du sucre normal.
- extrait de vanille : pour parfumer la génoise, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille ou de la gousse de vanille.
- farine tamisée : j’utilise de la farine T55 pour pâtisserie. Vous pouvez utiliser la T65 ou la T45 non fluide.
- levure chimique : Je prends de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
- sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
- huile
Pour la crème Raffaello :
- crème liquide : utilisez de le crème riche entière à 30% de mat.grasse idéalement la 35%.
- crème de noix de coco : utilisez la crème de coco pour un rendu plus onctueux.
- chocolat blanc pâtissier
- mascarpone : utilisez un bon mascarpone de qualité.
- noix de coco râpée
- sucre glace
Pour le sirop d’imbibage :
- eau
- sucre
- sucre vanillé
Pour la décoration :
- noix de coco râpée
- amandes effilées légèrement grillées
- chocolats Raffaello
Comment faire le Layer cake au Raffaello® ?
La génoise :
- Commencer par la génoise : (vous pouvez voir les étapes de préparation en images ici)
- Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°
- Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
- Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur.
- Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aide d’une spatule.
- Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
- Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
- Laisser refroidir avant de démouler.
Le sirop d’imbibage :
- Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
- Laisser refroidir de coté.
Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :
- Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco.
- Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition.
- Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes.
- Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
- Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit.
- Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête.
Le montage :
- Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
- Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
- Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
- Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
- Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
- Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de rosace de crème à l’aide d’une poche à douille puis mettre sur chaque rosace un chocolat Raffaello.
- À réserver au frigo jusqu’au moment de servir !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes astuces et conseils pour réussir ce layer cake Raffaello® :
La génoise :
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux pour une texture plus légère.
- Ne surchargez pas la pâte de levure chimique : si vous fouettez bien les œufs, vous n’en aurez presque, moi je mets un demi sachet (4 g).
- Cuisson uniforme : pour des couches régulières, pèsez la pâte et répartisssez-la équitablement dans les moules. Si vous n’avez qu’un moule, faites cuire en trois fois.
- Laisse bien refroidir avant de couper : sinon vous risquez de casser ou émietter les couches.
La crème coco sans beurre :
- Stabilisez la crème : une crème montée tient mieux avec du mascarpone.
- Travaillez à froid : bol et fouet bien froids pour une crème ferme.
Comment conserver le layer cake Raffaello® ?
Pour bien conserver un layer cake Raffaello®, crème coco et mascarpone, voici les règles à suivre pour préserver sa fraîcheur, sa texture et son goût :
- Durée : 2 à 3 jours maximum.
- Réfrigérateur : Placez le gâteau dans une boîte hermétique ou couvrez-le d’un film alimentaire pour éviter qu’il absorbe les odeurs du frigo ou que la crème ne sèche.
- Si vous n’avez pas de boîte assez grande, une cloche à gâteau ou même un grand saladier retourné peut faire l’affaire.
D’autres recettes de layer cake à essayer
Si vous aimez les gâteaux gourmands à l’américaine, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :
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- Layer cake Tiramisu (gâteau à étages)
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- Layer cake aux framboises (gâteau à étages)
- Le Number cake gâteau d’anniversaire ultra tendance
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Layer cake au Raffaello®
Un layer cake façon Raffaello®, un gâteau succulent à étages composé de 3 disques de génoise moelleuse, légère et très parfumée, imbibée de sirop vanillé, garnie de crème onctueuse au mascarpone, chocolat blanc, crème de coco, crème entière et noix de coco râpée, le tout orné d’amandes effilées et de chocolat Raffaello !
Ingrédients
Pour la génoise :
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la crème Raffaello :
- 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
- 250 ml de crème de noix de coco
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 350 g de mascarpone
- 100 g de noix de coco râpée j’en ai mis que 70 g
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le sirop d’imbibage :
- 100 g d’ eau
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration :
- De la noix de coco râpée
- 100 g d’amandes effilées légèrement grillées
- Des chocolats Raffaello
Instructions
Commencer par la génoise :
- Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°
- Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
- Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
- Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aided’une spatule.
- Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
- Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
- Laisser refroidir avant de démouler.
Le sirop d’imbibage :
- Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau
- Laisser refroidir de coté.
- Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :
- Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
- Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
- Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
- Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
- Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
- Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
- Votre crème est prête.
Le montage :
- Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
- Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
- Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
- Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
- Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
- Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de rosace de crème à l’aide d’une poche à douille puis mettre sur chaque rosace un chocolat Raffaello.
- A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !
bravo il est magnifique ton layer cake!!!! bisous bisous
Merci ma chère, bonne soirée 😉
il est magnifique !! et à l’air délicieux
Merci Laura, il est vraiment à tomber mais on compte les calories hen 😉 bises !
magnifique gâteau !!
Je te souhaite un très bon mercredi. Bisous
Merci beaucoup, agréable journée , bises 🙂
Tout simplement MAGNIFIQUE.
Tu habites où, je passe pour le thé.
Un peu plus loin de chez toi , le Nord te souhaite la bienvenue 🙂
superbe gâteau très bonne crème et délicieux chocolats
très bon après-midi
Ravie que ça vous plaise Guy, passez une agréable journée 🙂
Il est à tomber!!Bravo ma belle!bisous
Merci ma chère 🙂 bises !
salut ma belle,
ton gateau est super beau. Tu sais j’ai eu un soucis avec mon blog, je viens de trouver plein de commentaires de mes amies blogueuses dans le dossier indésirable de mes commentaires, parmi eux le tien, ou tu me disais que tu vas participer a a ronde du poisson…
Merci pour ta participation, et apparemment je vais chaque jour vérfier ce dossier sur mon admin.
Salam ma chère, oui tout à fait je t’ai laissé ce commentaire y’a un moment et moi aussi j’ai le même soucis du coup je consulte souvent les commentaires indésirables 😉 A très vite pour d’autres gourmandises 🙂 bises !
Il est clairement très tentant ce layer cake, bises.
Merci Cécile, ravie que ça te plaise 🙂 bon week end !
Bonjour,
Votre gâteau me fait de l’oeil, il est super!
juste une question au passage de la crème de coco, est-ce-qu’il s’agit bien du lait de coco qui se vend en brick?
Merci
Bonjour Heva ,
Il existe deux briques y’en a le lait de coco et il y’a la crème de coco plus riche moi je l’achète chez Leclerc au rayon Bio mais elle se trouve facilement en grandes surfaces !
Bonjour il est super bon ce gâteau j’ai une question on peut remplacer la crème de coco par quoi? Et on ne pas la mettre complètement. Merci
Bonjour Fahima, tu peux la remplacer par du beurre de coco ou sinon moitié mascarpone moitié crème entière 😉 Tu me donneras des nouvelles !
superbe gâteau et belles amandes en guise de décoration sur le pourtour ici très beau temps
excellent après-midi
Salam je vais tenté de le faire mais tu as dis une pincée de levure chimique c’est bien ca ?????
Ce petit commentaire pour te dire que le gâteau est magnifiquement délicieux, un grand merci pour la recette que je me permets de valider sur mon blog.
Mille mercis ma chère ça me fait chaud au coeur, très heureuse que ça te plaise 🙂 bises.
bonjour tres beau et surement bon gateau , j aimerai le realiser mais je ne trouve pas la creme de coco .je trouve soit le lait ou l huile de coco mais qui a une texture de creme !!! estce que c est ca que vous utilisez .merci de me repndre et bonne continuation
Bonjour la crème de coco ressemble fortement au lait de coco mais un peu plus riche je l’achète au rayon cuisine du monde chez Leclerc !
Assalamou3alaykoum Saleha -)
Une recette testée ET approuvée !! Pour moi c’est de loin le meilleur layer cake permis tous , celui ci est légers goûteux enfin un vrai régale !!! Allahomaa barik lik ma belle saleha
Wa allaicom salam chère Oum nisrine, baraka Allah fiki pour ton retour ça me fait super plaisir heureuse que ça vous a plu 🙂
Bonjour,
À quoi sert la cuillère d’huile dans les ingrédients de la génoise svp’?
A donner plus de moelleux !
Ca a l’air trop bon ca nous fait baver surtout en période de ramadan jai fait la crème Et la génoise le même jour je monterai le tout demain parcontre dans la recette vous avez oublié de mettre dans les étapes à quel moment on met la cuillère à soupe d’huile du coup je l’ai oublié je suis dégoûté mais bon elle a l’air bonnne quand même la génoise !
Merci pour ta confiance ? Désolée c’est un oubli de ma part, l’huile il faut le rajouter à la fin ! Besahatkom ?
Bonsoir j’ai fait ce gâteau aujourd’hui une tuerie !!!
Merci pour cette magnifique recette
J’ai eu que des compliments on s’est régalé !!!
Merci beaucoup Nassira ravie que ça vous a plu bravo à vous !
Bonjour vous avez mis la crème de coco ou lait coco?
Car je trouve k la crème coco alléger. Merci
Bonjour,
J’utilise de la crème de coco pour cette recette, car elle est plus épaisse et plus riche que le lait de coco. Cela permet d’avoir une crème plus onctueuse et une meilleure tenue pour le layer cake. Le lait de coco est plus liquide car il contient plus d’eau, donc le résultat serait moins ferme.
Côté marques, vous pouvez par exemple utiliser :
Kara Crème de Coco
Bonneterre Crème de coco cuisine Bio
On les trouve facilement en grande surface ou en magasin asiatique.
Et si la recette vous plaît, n’hésitez pas à laisser une petite note sur le blog, ça m’aide beaucoup 😊
Bonjour la génoise quelle dimensions pour le moule svp
Bonjour 24 centimes de diamètre environ.
Bonjour, testé et approuvé !
Ce gâteau est irrésistiblement bon.
Merci pour la recette.
Il me reste un peu de crème : peut-on la conserver au congélateur ? Si oui comment de temps ?
Idem, le gâteau peut être congelé ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour ravie que ça vous a plu, je vous déconseille de la surgeler vaut mieux faire des verrines façon Tiramisu !
Bonjour, merci pour le partage de la racette.
Votre genoise vous l avez mis en chaleur tournante a 175° ou chaleur statique ?
Merciii
Bonjour en chaleur tournante.
Au plaisir de vous relire.
Fait aujourd’hui il a fait l’unanimité excellent merci pour cette superbe recette bien gourmande.
Merci infiniment pour ce retour positif!
Au plaisir de vous relire.
Salam haleïkoum,
J’ai choisi de faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille aujourd’hui, j’ai zappé que la crème devait se faire la veille, je viens de la terminer et je l’ai mise au frais, je vais tenter de la faire monter dans 2/3h, est ce possible ou est-ce que je vais tout rater s’il te plaît!?
Je suis dégoûter de ne pas l’avoir préparer hier j’ai été débordé et j’ai reporté à aujourd’hui 😔
Salam,
Non ne t inquiètes pas ça va le faire pense à mettre ton gâteau au frais pour au minimum 30 minutes pour que la crème adhère.
Hâte de voir le résultat penses à me faire une photo Incha Allah.
Merci pour ta confiance heureux anniversaire à ta petite.
Saléha.
Slm merci pour ta réponse ce fut un gâteau délicieux et très beau, j’y ai ajouté des framboises car j’aime le côté coco chocolat blanc framboise, ce fu un régal et pas sucré on s’est tous régalé même les petits 😘😘😘
Salam Zina,
En effet j’ai reçu votre photo et le gâteau est magnifique bravo! L’alliance framboise chocolat blanc coco est juste un délice!
Bonjour bma crème ne monte pas qu’est ce que vous pouvez me conseiller pour la rattraper svp
Bonjour,
La mettre au congélateur pour qu’elle refroidisse puis la monter !
Salam Ahleikoum, j’ai tenté votre recette mais malheureusement la génoise n’était pas assez haute pour la couper en 3 uniquement en 2. Pourtant les œufs et le sucre ont riplés de volume… j’aurais probablement dû mettre plus de levure?
Aussi, la crème que j’ai fait n’a pas la même consistance que la votre qui semble plus aérienne et légère comme une chantilly. Il faut là faire monter combien de temps pour obtenir ce résultat ?
Malgré ces détails, le gâteau était délicieux!
Merci et bonne continuation
Bonjour, Salem,
Pour la génoise peut être que c’est dû à la cuisson ou à la farine qui ne s’est pas bien incorporée au mélange oeufs-sucre !
Pour la crème il faut mettre tout au frais et monter le tout de 5 à 10 minutes selon le robot utilisé !
Vous m’en direz des nouvelles !
Bonjour
En cours d essaispour mes gateaux de mariage avez vous plus de parfum dans le même style
Quelle astuce pour les faire en pièce monté pour 80 personnes.
Merci de votre réponse.
Bonjour Sabrina,
Félicitaions pour votre mariage. Il suffit d’augmenter les quantités par 8 ou 10 et parfumer la génoise et la crème d’arômes différents.
Par exemple : chocolat et framboise, vanille et caramel, praliné et café …
Vous m’en direz des nouvelles.