Layer cake au Raffaello®
Un layer cake façon Raffaello®, un gâteau succulent à étages composé de 3 disques de génoise moelleuse, légère et très parfumée, imbibée de sirop vanillé, garnie de crème onctueuse au mascarpone, chocolat blanc, crème de coco, crème entière et noix de coco râpée, le tout orné d’amandes effilées et de chocolat Raffaello !
Servings 12 personnes
Calories 425kcal
Ingrédients
Pour la génoise :
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la crème Raffaello :
- 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
- 250 ml de crème de noix de coco
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 350 g de mascarpone
- 100 g de noix de coco râpée j’en ai mis que 70 g
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le sirop d’imbibage :
- 100 g d’ eau
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration :
- De la noix de coco râpée
- 100 g d’amandes effilées légèrement grillées
- Des chocolats Raffaello
Instructions
Commencer par la génoise :
- Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°
- Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
- Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
- Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aided’une spatule.
- Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
- Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
- Laisser refroidir avant de démouler.
Le sirop d’imbibage :
- Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau
- Laisser refroidir de coté.
- Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :
- Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
- Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
- Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
- Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
- Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
- Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
- Votre crème est prête.
Le montage :
- Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
- Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
- Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
- Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
- Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
- Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de rosace de crème à l’aide d’une poche à douille puis mettre sur chaque rosace un chocolat Raffaello.
- A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !