Une tarte gourmande et élégante, parfaite pour les beaux jours ! Cette tarte sablé breton aux fraises et framboises associe une base croustillante et fondante, une compotée de framboises légèrement acidulée et une crème vanillée aérienne. Le secret d’un sablé breton bien doré tout en restant fondant à l’intérieur ? La poudre de lait dorée, qui apporte une texture et un goût incomparables.

Tarte sablé breton aux fraises et framboises

Ce que j’apprécie dans ce dessert aux fruits rouges sur palet breton à la crème vanillée, c’est autant le résultat que le moment passé à la préparer. Je l’ai réalisée avec ma grande fille un dimanche ensoleillé, et on a vraiment pris plaisir à cuisiner ensemble, entre rires, gourmandise et petits moments complices en cuisine.

Recette dessert aux fruits rouges et crème vanillée

C’est une pâtisserie qui permet de réunir la famille ou les amis autour d’une tasse de thé ou de café, pour partager des moments gourmands et mémorables, et surtout se régaler en toute simplicité.

C’est une recette facile qui peut se préparer en deux jours : la veille, le sablé et la compotée, puis le lendemain la crème, le montage et la garniture.

Tarte sablé breton aux fraises et framboises crème vanille

Ce que vous aimerez avec cette tarte fraises framboises sur sablé breton

Textures : Le sablé breton à la poudre de lait dorée est croquant et beurré à souhait, ce qui contraste merveilleusement avec la douceur crémeuse de la crème au mascarpone et les fraises et framboises.
Saveurs : L’acidité et la douceur naturelle des framboises et des fraises compense la richesse de la crème vanille, créant un équilibre parfait entre sucré et acidulé.
Niveau de difficulté : La recette est simple à réaliser il suffit juste de suivre les étapes.
Pour toutes occasions : Elle est parfaite pour un goûter gourmand, pour un dessert en fin de repas, pour un anniversaire, pour la fête des mères …

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
Sucre : j’utilise du sucre blanc normal pour le sablé breton.
Vanille : Pour parfumer la crème au mascarpone j’utilise de la gousse de vanille de Madagascar, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille ou sucre vanillé.
Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie. Vous pouvez utiliser la T65 ou la T45 non fluide.
Levure chimique : Je prends de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
Sel ou fleur de sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
Mascarpone : Pour avoir une crème onctueuse et légère.
Lait concentré sucré : Pour sucrer la crème et apporter plus d’onctuosité. Vous pouvez le remplacer par du sucre glace, il faut adapter les quantités selon le goût.
Fraise & framboises : Ils apportent une douceur, de la couleur et de la gourmandise. Vous pouvez mettre le fruit de votre choix (myrtilles, abricots, cerises).
Pectine : Pour confire la compotée de framboise, vous pouvez utiliser de l’agar-agar ou de la gélatine.

Comment préparer la tarte sablé breton aux fraises et framboises ?

Préparation du sablé breton : Mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Réfrigérez la pâte pendant 1h30 à 2h. Ensuite, étalez-la, découpez un cercle, et faites cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes.
Compotée de framboise : Faites cuire les framboises avec du jus citron et du miel. Ajoutez un mélange de sucre et de pectine, laissez bouillir une minute, puis réfrigérez.
Crème au mascarpone : Fouettez le mascarpone avec de la crème liquide, du lait concentré sucré et de les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Assemblage de la tarte : Garnissez le sablé breton de compotée de framboise, puis pochez la crème au mascarpone. Décorez avec des fraises et des framboises. Conservez au frais avant de servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Mes astuces pour réussir la tarte sablé breton aux fruits rouges

Utilisez des fraises et framboises frais pour leur saveur sucrée, mais suffisamment fermes. Pour la compotée de framboises, vous pouvez utiliser des framboises surgelées.
Réfrigérez la pâte à sablé breton après avoir préparé la pâte, laissez-la bien reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30. Cela facilite le façonnage et évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
Cuisson parfaite du sablé breton , faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une cuisson homogène garantit une bonne texture croustillante du sablé breton.
Crème mascarpone aérienne, fouettez la crème mascarpone jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore souple. Ne la montez pas trop pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Montage au dernier moment, assemblez la tarte juste avant de servir pour préserver le croquant du sablé breton. La crème et la compotée d’abricots peuvent être préparées à l’avance et conservées séparément. Même si la tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, je préfère la déguster le jour même ou le lendemain.

Comment conserver la tarte aux fruits rouges ?

Pour conserver la tarte aux fruits rouges sur sablé breton, voici quelques conseils :

Réfrigération : Placez la tarte dans une boîte hermétique ou enveloppez-la soigneusement avec du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez-la au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours. Éviter l’humidité, il faut s’assurer que la tarte est bien refroidie avant de la réfrigérer pour éviter la condensation, qui pourrait ramollir le sablé breton.
Congélation : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler la tarte. Il est préférable de congeler la base de sablé breton séparément et la compotée de framboise, puis de les assembler après décongélation pour préserver la texture. La tarte peut être conservée au congélateur pendant 2 à 3 mois. La crème au mascarpone se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas la congeler.

Commet servir la tarte aux fraises et framboises ?

Avant de servir, laissez la tarte revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes pour que la saveur et la texture soient optimales.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des parts nettes. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour garder les bords propres.
Accompagnez la tarte d’un thé, d’un smoothie, d’un café ou d’un café au lait.

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