Tarte sablé breton aux fraises et framboises
Découvrez la recette de la tarte sablé breton aux fraises et framboises : une base fondante et dorée grâce à la poudre de lait Régilait, garnie d’une compotée de framboises et d’une crème vanillée légère.
Servings 8 personnes
Calories 415kcal
Ingrédients
Sablé breton :
- 200 g de farine
- 35 g de poudre de lait dorée
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1/2 cuillère à café de sel
Compotée de framboises :
- 250 g de purée de framboises
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 25 g de miel
- 20 g de sucre
- 5 g de pectine
Crème vanillée :
- 300 g de mascarpone
- 95 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
Garniture :
- Fraises fraîches
- Framboises fraîches
Instructions
Le sablé breton :
- Faites torréfier le lait en poudre à la poêle sur feu doux, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet).
- Ajouter le beurre mou puis incorporer la farine, la levure, le sel et la poudre de lait dorée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps ou 30 minutes au congélateur.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 à 1 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail.
- Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.(avec le reste de la pâte j’ai fait 4 petits sablés.
- Enfourner pour 15 à 18 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré.
- Démouler à la sortie du four, en enlevant juste le cercle et laisser les sablés sur la plaque du four refroidir tranquillement.
La compotée de framboises :
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le miel et le jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine, puis les ajouter à la préparation chaude en fouettant.
- Laisser bouillir 1 à 2 minutes en mélangeant puis réserver dans un bol filmé au contact, puis placer au réfrigérateur toute une nuit (de préférence) ou minimum 3 heures.
La crème vanillée :
- Dans un saladier, mettre le mascarpone, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille et fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse mais pas trop ferme.
- Réserver la crème dans deux poches à douille, une ronde unie et l'autre cannelée au frais pour 15 minutes.
Montage de la tarte :
- Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de compotée de framboises.
- Pocher de la crème généreusement et uniformément sur toute la tarte.
- Terminer en disposant harmonieusement les fraises et framboises fraîches. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
La tarte sablé breton aux fraises et framboises à la crème vanille se conserve au réfrigérateur pour une durée de 3 jours.