Pain à la semoule au levain (ERIC KAYSER)
De la boulange pour aujourd’hui avec ce délicieux pain à la semoule au levain d’ÉRIC KAYSER recette inratable tirée de son merveilleux livre Le larousse du pain. Un pain moelleux avec une consistance ferme, sa croûte robuste et croustillante et son goût plein de caractère. Un succulent pain qui combine farine de blé et semoule de blé dur fine, du levain naturel, une pointe de miel, du sel de guérande bio et un soupçon de levure boulangère fraîche. Un pain avec une mie légère, aérée parfait pour accompagner des soupes, des plats réconfortants ou à tartiner de beurre et de miel au moment du petit déjeuner du c’est juste un délice !
Ce pain à la semoule est mon premier test de pain au levain, j’en suis pleinement satisfaite, mon levain est encore jeûne et il a des beaux jours devant lui (enfin je l’espère). Les prochaines recettes seront prometteuses, je partagerai avec vous mon pain Batbout (Matlouh) 100% levain mais aussi des muffins et un pain complet bio à la cocotte .
Les temps: pétrissage 11min. première pousse (pointage) 2h. repos (détente) 15 min. seconde pousse 2h. cuisson 20 min.
- 375 g de farine T 65
- 125 g de semoule de blé dur fine
- 325 g d’eau à 20° (tiède)
- 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 2 g de levure boulangère fraîche
- 10 g de sel
Préparation :
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet ou dans un
grand saladier, verser la farine, la semoule fine, le levain
liquide, le miel, la levure boulangère fraîche et l’eau (315
g).
Pétrir à vitesse 1 (lente) pendant 4 à 5 minutes, le but et
d’amalgamer les ingrédients.
Ajouter les 10 g d’eau restante et le sel puis pétrir à vitesse
moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte absorbe l’eau et
le sel. Pétrir énergiquement à vitesse rapide pendant 5 minutes
jusqu’à ce que la pâte devient souple et lisse.
Former une boule et placez-la dans un banneton ou dans
saladier fariné à la semoule de blé dur fine. Recouvrir la pâte
d’un linge légèrement humide et laisser pousser 2 heures dans un
endroit chaud à l’abri des courant d’air, idéalement à coté d’un
radiateur. En fin de pousse, elle aura pris du volume.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en deux pâtons de poids
égal (470 g environ) et donner leur la forme d’une boule. Recouvrir
d’un linge et laisser les boules reposer 15 minutes à température
ambiante.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier
un pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et
presser avec les doigts. Tourner le pâton de 180°. Saupoudrer ce
premier pli de semoule de blé dur. Rabattre dessus la partie
restante et appuyer avec les doigts pour bien souder. Façonner
ainsi l’autre pâton.
Placer les deux pâtons, soudure en dessous sur un torchon propre
fariné (farine T65), faire un pli pour les séparer. Couvrir d’un
linge légèrement humide et laisser pousser 2 heures .
Préchauffer le four à 230° C (Therm. 7-8), après avoir
placé une plaque en position basse. Déposer délicatement les pâtons
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au
dessus. Juste avant d’enfourner, verser 50 m l d’eau sur la
plaque en position basse qui est chaude ça permet de dégager de la
vapeur qui aidera a bien développer le pain .
Faire cuire les pains pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils
deviennent bien dorés, il ne faut pas trop cuire ce pain dont la
croûte doit rester légère et craquante. Les pains vont s’ouvrir à
l’endroit où il y avait la soudure.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille avant de les déguster .
Bonne réalisation et bonne dégustation .
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très joli pain et une mien bien alvéolée
excellente fin de journée
Merci beaucoup Guy bon début de semaine.
il est superbe ce pain ! bravo ! bonne journée
Merci ravie que ça te plaise bises.
Il est bien beau ton pain !!!
Merci beaucoup bises.
Il est magnifique ton pain Saleha, moi j’ai laissé mourir mon levain, mais je vais m’y remettre !!! bises et bonne semaine
Quel dommage Djouza mais des fois on a pas le choix voyage etc par contre tu peux le réserver au réfrigérateur pour une langue période. Bises.
Superbe mie, superbe croûte dorée, bref, ce pain est parfait !
Mille mercis ravie que ça te plaise bises.
tu es vraiment une pro de la boulange ! bises
Ohhh merci chère Salima bises.
J’ai le livre mais je n’ai pas encore testé ce pain, il va falloir que je le fasse car il me plait bien !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Il faut que tu testes c’est un délice. Bises.
Juste…… s.u.b.l.i.m.e ! Bravo
Merci bises.
Je découvre votre blog, vos réalisations sont magnifiques !
Est-ce qu’il est possible de remplacer la farine T65 par de la T55 ?
Bonjour Elodie oui c’est possible merci beaucoup ça me fait super plaisir .