Moelleux noisette pralin et coque chocolat

Recette de moelleux noisette au pralin avec une coque en chocolat, une petite gourmandise ultra fondante et terriblement gourmande. J’ai réalisé ces petits gâteaux dans le moule signature Nina Métayer 12 Pâquerettes de Guy Demarle qui permet d’obtenir de jolies formes individuelles et surtout une coque en chocolat bien régulière. Ces moelleux associent la douceur de la noisette au croquant du pralin et à une fine coque de chocolat qui apporte encore plus de gourmandise.

Moelleux noisette pralin et coque chocolat

À la dégustation, on retrouve un moelleux à la noisette bien parfumé, avec une petite touche de pralin à l’intérieur, le tout enveloppé d’une coque de chocolat qui craque délicatement sous la dent… Une recette simple à réaliser, parfaite pour accompagner un café, pour le goûter ou simplement pour une petite pause gourmande.

Recette moelleux aux noisettes, pralin et coque chocolat

Si vous aimez l’association chocolat, noisette et pralin, ces petits moelleux devraient vraiment vous plaire. Ils sont faciles à préparer, très gourmands et leur jolie coque en chocolat leur donne une présentation digne d’une petite pâtisserie.

Ce que vous aimerez avec ces moelleux noisette au pralin

• Texture : des petits gâteaux moelleux et fondants à cœur avec une coque de chocolat légèrement croquante.
• Saveurs : la noisette et le pralin s’accordent à merveille avec le chocolat.
• Gourmandise : une association chocolat-noisette-pralin absolument irrésistible.
• Facilité : une recette facile à préparer avec peu d’ingrédients.
• Présentation : réalisés dans le moule Nina Métayer, ils sont parfaits pour un dessert individuel ou un goûter gourmand.

Notes sur les ingrédients

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Œufs : à température ambiante, ils apportent du moelleux et permettent d’obtenir une pâte légère.
• Poudre de noisettes : elle parfume délicatement les gâteaux et apporte une texture fondante. J’utilise ici 60 g de poudre de noisettes. Vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amandes ou de la farine.
• Pralin : j’en ajoute directement dans la pâte pour renforcer la saveur de noisette et apporter une petite touche gourmande. Vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées et concassées.
• Beurre : il apporte beaucoup de fondant aux moelleux. Je conseille de le faire fondre puis de le laisser tiédir avant de l’incorporer.
• Chocolat : vous pouvez réaliser les coques avec du chocolat noir pour un résultat plus intense et moins sucré, ou avec du chocolat Caramélia pour une association encore plus douce et caramélisée.

Comment faire les moelleux noisette au pralin avec coque chocolat ?

La pâte à gâteau

1. On préchauffe le four à 170°C, chaleur tournante.
2. On fouette les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
3. On ajoute le beurre fondu tiédi, puis la farine en deux fois.
4. On incorpore ensuite la poudre de noisettes, la levure et le sel, sans trop mélanger. Enfin, on ajoute délicatement le pralin.
5. On répartit la pâte dans les empreintes du moule Nina Métayer, puis on poursuit avec la cuisson.

La cuisson

1. On enfourne les moelleux et on les fait cuire environ 20 minutes à 170°C. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours.
2. On laisse ensuite les moelleux refroidir complètement avant de les démouler.

Les coques en chocolat

1. On fait fondre le chocolat noir ou le chocolat Caramélia au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant régulièrement.
2. On dépose 1 à 2 belles cuillères de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule Nina Métayer, préalablement nettoyé et séché. On fait légèrement tourner le moule afin de bien répartir le chocolat sur le fond et les parois.
3. On veille à obtenir une couche suffisamment épaisse pour que la coque ne casse pas au démoulage, sans pour autant mettre trop de chocolat.

Déposer les moelleux dans les coques

1. On dépose délicatement un moelleux dans chaque empreinte, directement sur le chocolat encore fondu. On appuie très légèrement afin que le gâteau adhère bien au chocolat.
2. On place ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Pour aller plus vite, on peut utiliser le congélateur pendant 15 à 20 minutes.
3. Une fois le chocolat bien pris, on démoule délicatement les moelleux.
4. Et voilà, nos moelleux noisette au pralin avec coque chocolat sont prêts à être dégustés !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagées dans la fiche recette en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Quel chocolat choisir pour les coques ?

C’est vraiment une question de goût !

• Avec le chocolat Caramélia, vous obtenez une association très gourmande avec la noisette et le pralin. Le côté caramel du chocolat se marie particulièrement bien avec les saveurs du gâteau.
• Si vous préférez un résultat moins sucré et plus intense, je vous conseille plutôt un chocolat noir.

Personnellement, avec le pralin déjà présent dans le moelleux, je trouve que le chocolat noir apporte un joli contraste.

Mes conseils et astuces

• Faites bien tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter aux œufs afin de ne pas les faire cuire.
• Ne remplissez pas trop les empreintes du moule : les moelleux vont légèrement gonfler à la cuisson.
• Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de réaliser les coques.
• Pour une coque qui se démoule facilement, veillez à avoir une couche de chocolat suffisamment épaisse.
• Si vous utilisez du chocolat Caramélia, vous pouvez légèrement diminuer la quantité de sucre dans le moelleux, car le chocolat et le pralin apportent déjà beaucoup de douceur.
• Pour un démoulage rapide, placez les moelleux au congélateur 15 à 20 minutes, juste le temps que le chocolat fige.

Comment conserver les moelleux noisette au pralin ?

• Ces petits moelleux se conservent dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.
• Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant une semaine. Pensez simplement à les sortir quelques minutes avant la dégustation afin que le moelleux retrouve toute sa texture.
• Vous pouvez aussi congeler les moelleux sans leur coque en chocolat, pendant 1 mois et les laisser décongeler à température ambiante avant de réaliser les coques.

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